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標題: [轉錄][經驗談] 糧食準備及實務
時間: 2005/04/13 Wed 11:52:57
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標題: [經驗談] 糧食準備及實務
時間: 2005/03/29 Tue 23:29:54
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標題: [轉載]糧食準備及實務
時間: 海大計中 BBS (Thu Apr 3 16:46:22 2003)
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登山糧食準備篇
登山/溯溪 糧食準備及實務（僅供參考） 袁雲英提供
第一類：米飯、麵食
1‧一碗米可煮三碗飯、一碗米可煮九碗稀飯，可依人數、行程天數準備。
2‧煮飯的 米與水的比例如下：標高1000M以下 1:1
標高1001M~2000M 1:1.5
標高2001M~3000M 1:2
標高3000M~3500M 1:2.2
標高3500M以上 1:2.5
3‧飯的煮法：先用大火煮至沸→再用最小的火悶燒15~20分鐘，可加些沙拉油預防
黏鍋底
4‧稀飯的煮法：晚餐的米飯量可考慮隔日的早餐稀飯，當日晚餐後將剩餘的米飯泡
水約2.5倍，於方便隔日煮食，煮稀飯要攪動，以免鍋底焦黑。
5‧五木拉麵系列、統一快煮拉麵等均有調理包，若其它品牌麵條可加湯塊(雞湯塊.
排骨湯塊.牛肉湯塊.素食粉.烹大師)┼肉燥包(超市有專賣)
第二類：配菜類 以容易下飯為主，配菜類應在出發前準備，將其包裝拆除並簡化包裝，可
利用保鮮盒可摺疊式最好)、拉鏈袋、保特瓶等包裝。
1‧紅燒肉：五花肉切成適中→肉+薑+蒜+少許米酒一起炒至7分熟→ 加水與醬油比
例 1:1.5→用小火煮沸→加冰糖繼續煮至肉質呈金黃亮亮的。〈可加筍
干、或梅菜乾〉筍干及梅菜乾(濕)均用水清洗數遍洗過→經煮沸才加
入。另外有一種梅菜乾為一球包裝為(乾的)無需清洗及可與肉類一起煮
食，一包約35元，3包100元，另一種包裝為散裝每包15元(肉燥煮法亦
是如此,可加些瓜類拌之)
2‧筍干及梅菜干：也可以單獨使用。有分乾類及濕類，如乾類可先用剪刀剪成
塊狀包裝，於當天早上再用水泡著直至晚上可使用，濕類者則至晚餐時在
用水清洗數遍，若因登山時水源較不便可在家裡先清數遍後再陰乾後包
裝。
3‧乾魷魚、金華火腿┼韭菜、西芹┼少許辣椒乾魷魚先剪成小片於當日再放進杯子
(有蓋子)、拉鏈袋┼水泡至晚餐即可
4‧臘肉、培根┼蒜苗
5‧皮蛋┼醬油膏
6‧香腸、小香腸
7‧涼拌小黃瓜(小黃瓜┼鹽巴)
8‧皇帝菜：先將皇帝菜切段包裝→於當日再放進杯子(有蓋子)、拉鏈袋┼水泡
至晚餐及即可當要煮時將已泡過皇帝菜┼滷肉包炒熟即可，
另可┼鹽巴┼香油為涼拌
9‧小魚乾、吻魚┼蒜味花生┼少許辣椒事前拌炒，位於山上即可食用無需再拌炒
10‧小捲：事前先洗→┼薑→炒→包裝
11‧白菜、大黃瓜、洋蔥、甜豆(四季豆)、長干豆(敏豆)┼滷肉包或泡過的香菇→
炒┼糊椒粉
12‧雪裡紅、酸菜┼少許辣椒事前拌炒→包裝，於食用當日可再炒過或不炒都可
13‧辣蘿蔔乾(每包約35元)榨菜乾(每包20元)、泡菜
14‧港式臘腸：臘腸切段包裝→於當晚用蒸的或當飯煮至八九分熟時→將臘腸放
進與飯一起悶熟
15‧料理包系列----味王及李錦記都有不錯的選擇(麻婆豆腐、香菇肉羹....等)
隔水加熱即可食用
16‧脫水蔬菜－－目前市面上有售配好的脫水蔬菜包，每包約100元，質輕量夠
六人用，泡水即可炒用，相當方便。
17‧蒲燒鰻---為鰻魚經過加工處理真空包裝，以日式超市較買的到，年節時迪
化街可買的到，約100克110元，再則至日本購買，這種包裝將真空包裝猜
拆除可食用，亦可再煎煮過
18‧曬過之魚乾很輕，加一點點油稍為煎煮即可食用
第三類：湯
1‧香菇金針湯、香菇紫菜湯、香菇海帶湯、紫菜蛋花湯、嫩梅乾菜湯、香菇竹
笙湯、香菇干貝湯、金華火腿干貝湯、髮菜吻仔魚湯(┼太白粉)、髮菜香菇湯、
髮菜干貝湯、玻離菜乾、香菇幼嫩海帶芽湯┼雞湯塊、排骨湯塊(一公升水一個
湯塊)、烹大師、素食粉┼糊椒粉(幼嫩海帶芽可用熱水燙過┼香油、鹽為涼拌)
2‧調理包類:例康寶濃湯系列、日式味增湯
3‧利用牛肉湯塊、排骨湯塊、雞湯塊┼玻璃菜乾、大白菜、大黃瓜、洋蔥
4‧火鍋、羊肉爐
第四類：早餐
1‧稀飯佐料為肉鬆、魚鬆、鹹花生、奶油花生、蒜味花生、鹹蛋、辣味蘿蔔乾
(每包約35元)、豆棗、醬瓜(可先將包裝去除放至小的保鮮盒)、豆腐乳
2‧西式可準備土司、饅頭、麵包┼果醬、花生醬、奶油、起司片、火腿片┼各
式三合一
3‧日式海苔醬---有小包裝或裝至小保鮮盒
第五類：消夜
1‧ 紅豆及綠豆都是不錯的選擇，綠豆比紅豆好煮，可於晚餐後先將綠豆泡開至
1~2個鐘頭，這樣煮才容易熟透，紅豆不易煮熟，建議至超市購買已煮熟的料理包
，有小紅豆、大紅豆、蜜豆及八寶豆等供以選擇，因登高山或溯溪的活動氣溫通
常較低，此類食品耐放不會變質。反之綠豆也可以這樣選擇。此類食品→加水→
煮沸即可食用無須再加糖。若不用上述方式又想煮綠豆及紅豆，可於早上將綠豆
或紅豆┼水→放進有蓋子的杯子泡至晚上時，那就更好煮了。要記得加糖。
2‧果凍類：咖啡、綠茶、紅茶、果凍、蒟蒻..等，條件是－－有閒時
好媽媽牌約煮6人份(用水500公克)每包約25元上下，咖啡及茶，可加奶球，風味
不錯。
3‧酸梅湯(有現成包裝每包約35元或40元或3包100元等包裝)酸梅湯材料┼水→
經煮沸→加少許冰糖
4‧冬瓜茶┼水煮沸即可(每塊約25~40元不等依大小而定)
5‧菊花茶、枸杞茶┼水→經煮沸→加少許冰糖
6‧桂圓(龍眼乾)┼水煮沸，無須加糖(一盒約300元)
7‧雀巢檸檬茶、三合一咖啡、巧克力粉、三合一阿華田、三合一麥片、奶茶、
可可粉....像這 類產品方便又營養。
8‧椰汁西米露：水煮沸→現成西米露(呈白色)→煮至透明後┼椰粉(現成)┼
奶粉┼冰糖不加椰粉可由其它代替，例:紅豆、綠豆...等
9‧茶葉、各式茶包.花茶系列、金桔┼紅茶包┼酸梅
第六類：乾糧(行動糧)
1‧依照自己喜好準備，例如水果有小蘋果、柳丁、營養餅乾、土司、麵包、
奶油、火腿片、起司片、葡萄乾、羊羹、乾果類、蜂蜜、牛肉乾、豬肉乾、
巧克力、大餅、鳳梨罐頭....等
2‧酸梅或較酸蜜餞、咖啡糖、黑糖飴。
3‧綜合維它命
4‧黑糖或葡萄糖為最快轉換成熱量的來源。
5‧乳酪球或條狀可補充鈣質
第七類：清洗炊具
1、如營區或山屋有水源，可直接利用但不可使用清潔劑‧可攜帶茶粉當清潔劑
使用，這樣不會污染水源並影響生態發展之。
2‧反之若水源不方便者清洗可先將油垢用熱水澆過，再用擦手紙擦拭過(擦手紙
很耐水不會像衛生紙遇水就化了)，或者可利用茶葉水、砂、茶葉渣都很有效，
茶也有除臭的效果，將一撮新茶葉放進炊具，蓋上蓋子，隔日即可除臭了。
第八類：垃圾處理
對於環保意識興起，應提倡『垃圾帶回家』這樣大家上山就會減少垃圾應還給
大地原來的面貌
1‧在山中吃東西總會產生垃圾，那我們可儘量以減少垃圾為主，以糧食做起，
先去掉包裝(紙 盒、玻璃罐、保麗龍、鐵罐子...等)填寫糧食清單可用夾鍊袋
或保鮮盒(可折疊最好)，蔬菜類可先清洗後陰乾再用報紙打包。
2‧份量盡量剛好，不要過量。
3‧無法帶回的菜渣埋入土中，不可隨意丟棄，是為避免動物們找我們的垃圾當
食物，會影嚮生態平衡，也不會造成動物們誤以為那就是食物。
4‧如有生火時可將可燃性垃圾焚燒，非燃性垃圾務必請背下山來。
四季溯溪俱樂部 雲英提供
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莫聽穿林打葉聲，何妨吟嘯且徐行。
竹杖芒鞋輕勝馬，誰怕！ 一蓑煙雨任平生。
料峭春風吹酒醒，微冷，山頭斜照卻相迎。
回首向來蕭瑟處，歸去，也無風雨也無晴。
蘇軾 定風波
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