[問題] 有關蛋白質加熱的問題

[hsiung9 (只要線條，不要肥肉)]

前面有人提到
蛋白質加熱會變性，因此乳清蛋白用冷水泡比較好

不過一般食品
如荷包蛋，水煮蛋，雞肉，牛肉等
這些基本上不是都先得加熱過食用會比較安全?
那不是和上面講的相反?

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推 WhatBlueIs:要加熱是因為要殺菌呀...  殺掉一些蛋白質是無奈呀
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作者: Leelmm (lee) 看板: MuscleBeach
標題: Re: [問題] 有關蛋白質加熱的問題
時間: Mon Nov 21 12:46:39 2005

※ 引述《hsiung9 (只要線條，不要肥肉)》之銘言：
: 前面有人提到
: 蛋白質加熱會變性，因此乳清蛋白用冷水泡比較好
: 不過一般食品
: 如荷包蛋，水煮蛋，雞肉，牛肉等
: 這些基本上不是都先得加熱過食用會比較安全?
: 那不是和上面講的相反?

蛋白質變性，只是破壞其三級結構，失去效素的活性
並不影響裡面所含的氨基酸

如果是以補充氨基酸，作為肌肉合成的原料的角度
蛋白質是否變性不影響其營養價值
只是乳清變性會黏在一起，喝起來不方便罷了

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（那個殺死蛋白質的推文，我笑了....XD)

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推 allinoneoo:^^ 可憐的蛋白質壯烈犧牲