※ 引述《vinwind (小白熱的昏了啊)》之銘言：
: ※ 引述《kafka ((o(一︿一+)o))》之銘言：
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: : 有說這些油還可以留著做其他用途
: 可是炸蟹餅留下來的油有麵包粉的屑ㄟ
: 看起來有點髒
: 建浩那樣炸雞柳應該就不會有屑
: 不然就是我技術太差了吧
: 不過回鍋三四次會不會太多
: 雖然我金天救用掉三分之二(一貫由買一個月還沒用到三分之一 )
: 這樣倒掉有點浪費
回鍋3、4次其實還好
在外面吃東西的油都遠超過這些次數
我前面一直說到油溫的控制很重要就是這樣
基本上
油溫高過某一個程度就不太會進入食物裡
高手憑直覺就知道何時油溫剛好
像我們這種新手就最好還是乖乖用我說的方法炸排粉調水試油溫
滴下去停在鍋底時間不超過1秒就浮起來就是安全油炸溫度
還有不要用沙拉油
至少用葵花油以上等級的油
起鍋一定要把油甩乾
我都還會在盤子上舖兩層厚紙巾吸油
起鍋後稍微在厚紙巾上滾一下其實我覺得殘留的油不會太多
重點是所有去油動作都要在油溫降下來之前完成
否則你就會發現一下子油就全部進到食物裡去了
還有
如果食物一下油鍋在食物周圍沒有沒有起很多油泡
那就完蛋了
代表你油溫太低油全跑進食物裡了
可以考慮把食物倒掉
油炸耗油真的是很凶
我家都有買那種3公升大桶的葵花油專門油炸用的
油炸一定會留下屑屑
在把油存起來之前先用濾網把渣過掉就好
下次用油時你會發現前一次的油還是有些油渣沉在容器底部
要作第二次以上油炸時不要把全部的油都倒回鍋子即可
留最底下參著油渣的油直接倒掉不要用
大部份中菜肉類幾乎都要先過油
不過過過油的人都知道其實那種用很多油的感覺還是蠻恐怖的
不要讓油炸變成開火的常態還是比較健康的啦^^
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永恆不是一個口號 更不是一種束縛
而是一種來自心底的踏實的感覺
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