什麼是雞尾酒(Cocktail)呢? 簡單來說，雞尾酒就是將不同的酒、果汁或是其他的飲料
混合在一起，用各種杯子盛裝，在加以不同的裝飾品以及香味來點綴的混合飲料。有關於
Cocktail這個名字的由來有許多的故事，幾個比較有名的有︰
1.美國有位蓓蒂斯太太，她的丈夫在對抗保皇黨的戰爭時不幸喪命。為了生活，蓓蒂斯
ꐊ太太就當起酒保的工作，廉價販賣酒給革命黨人士，有時候也會調製些混合飲料給士兵們
喝。由於她賣的飲料是這麼的美味，所以士兵都很喜歡到她開的酒店光顧。
有一天冬夜，蓓蒂斯太太突發奇想，偷偷潛入一位大地主，同時是保皇黨領導的住宅，
將地主最喜愛、引以為傲的的長尾雄雞給偷了出來。然後就下廚作一頓美味的菜餚，以那
隻雄雞做主菜，來款待革命黨的士兵們。士兵們接受了款待，雖然不知道發生了什麼事，
但還是再歡樂中度過這一個晚上。
隔天白天，士兵們陸續到酒吧裡。後來發現，今天酒杯放的雞尾裝飾品好像哪裡見過，
大家想到之後，就發出極大的歡呼聲"Cocktail! Cocktail!" 後來的人為了紀念蓓蒂斯太
太，以及她所調出來的飲料，就把這種混合許多酒的飲料稱為"Cocktail"
2.
一位海地人，由於家鄉發生叛亂，所以漂泊到美國中南部的路易斯安那州。為了生活，
這位海地人只好開藥局維生。在他所販賣的藥品中，有一種備受歡迎。那是用蘭姆酒加入
蛋黃所調成的一種強身飲料。由於居住再那裡的人以法裔人士居多，所以他們就稱這種飲
料飲 Coquetier (蛋酒)。後來這種蛋酒來越受喜愛，不知道在什麼時候，所有混合的飲料
都被統稱為 Coquetier，然後再演變為Cocktail。
3.
有一群海軍來到墨西哥的一家酒吧，看到一各小男孩用樹枝攪拌混合的酒。士兵們問小
男孩那是什麼，小男孩以為他們在問樹枝的名稱，所以就回答︰Cocktail的樹名。因此以
後就稱將許多酒混合再一起喝的酒為 Cocktail了。
有關雞尾酒的名字的起源應該還有很多，不管那些故事是真是假，不都是可以多少增加一
些喝酒時的樂趣嗎??
雞尾酒的分類︰
雞尾酒就是將不同的酒混合在一起，而且可以依照個人的創意來任意變化，所以雞尾酒
可以有上千種以上吧。這麼多種類，先加以簡單的分類吧，如果依照調製完的"保存期限"
來看，可以分成兩種︰短飲料(Short Drinks)和長飲料(Long Drinks)。短飲料是指最好在
短時間內喝完的飲料。將酒放在調酒壺裡混合後，就倒入杯中，通常是雞尾酒杯，並不將
冰塊一起到入杯中。所以很容易就因為溫度的關係，而喪失了原有的香氣和味道，所以短
飲料要儘快喝完。長飲料則不同，指可以放一段時間的飲料，不用擔心味道變化太大。
如果說依照引用時間來看的話，那麼也可以分成餐前、餐後以及全天型雞尾酒。餐前酒
主要是為了刺激食慾所飲用的雞尾酒，往往具有辣味的口感。餐後酒是吃完飯後，一邊休
息，一邊享受的雞尾酒，一般以甜味雞尾酒居多。全天型指沒有特定時間的限制，只要喜
歡就可以隨時享用的雞尾酒。
雞尾酒的調製︰
一般來說雞尾酒可用下面的方法來調製︰
基酒 + (果汁) + (糖或糖漿) + (苦汁) + (蛋) + (利口酒) + (香料) + (裝飾品)等。
所謂的基酒，就是夠成雞尾酒主要味道的酒，目前以下列幾種基酒較為常用︰
琴酒、伏特加、威士忌、白蘭地、蘭姆酒、龍舌蘭、以及葡萄酒類。
果汁︰如果可以的話現搾的果汁最好，如果沒有的話也可以用市面上賣的果汁。
利口酒︰利口酒是指在一些酒類，例如說葡萄酒或是白蘭地中，添加一些香草、水果以及
糖等副材料，經過泡製或是蒸餾過所型成的酒類。利口酒通常具有各種的香氣，
還有變化多端的顏色及口味。因此有人說在雞尾酒的世界中，與其說利口酒是搭
配基酒的配角，倒不如說是站在舞台上的主角。利口酒的可以分為藥草系(如苦艾
酒、薄荷酒)、水果系(橙皮酒)、可可咖啡系(可可酒)、奶酒系(貝里斯奶酒) 以
及其他如 (Benedictine DOM, Galliano等)。
苦汁 (Bitters)︰指用藥草作成的苦味飲料，主要功能是促進食慾和醒酒，常當作香料或
調味料使用。
雞尾酒的故事︰
雞尾酒出現已經有一段時間，當然，有些酒也相隨一些故事，就讓小弟我舉例一下吧︰
馬丁尼 ( Martini)︰曾經有人這麼說過 "雞尾酒開始於馬丁尼，也結束於馬丁尼"，也有
人說馬丁尼是雞尾酒之王，可以知道馬丁尼受歡迎的程度。喜歡喝馬
丁尼的名人最有名的就是二次大戰，英國首相邱吉爾。他喜歡喝辛辣
口味的馬丁尼，據說曾讓管家邊喊 "苦艾，苦艾" 而倒入琴酒的故事。
另外，英軍的蒙哥馬利將軍，也喜歡喝辛辣馬丁尼，尤其是15︰1的超
辣馬丁尼，也稱為 "蒙哥馬利"。在美國，甚至有人出版"The Perfect
Martini Book" 就介紹了268種的馬丁尼做法。在雞尾酒世界裡有屹立
不搖的地位。
曼哈頓(Manhatten)︰如果說馬丁尼是雞尾酒之王的話，那麼曼哈頓可以稱為"雞尾酒女王"
了吧! 酒名的來源，據說是在17世紀初，荷蘭人想要向印地安人收購
曼哈頓，所以就請印地安酋長喝酒，而也在爛醉之餘訂下了契約。事
後酒醒的酋長說，那時候我已經 "曼哈頓" 而來否決契約，而荷蘭人
以為酋長在告知地名，所以就叫這地方及酒作 "曼哈頓"，又有人說
是邱吉爾的母親在宴會中所創造，以紐約的曼哈頓島為名。
血腥瑪莉 (Bloody Mary)︰也是一種廣為人知的雞尾酒 。有關於瑪莉，指的是16世紀中
期英國女王瑪莉一世。她為了復興天主教，而大加屠殺新教徒。
像血一般的酒色，就好像代表了背後血淋淋的歷史。其實味道
並不如血一般腥臭。由於加了不少番茄汁，所以幾乎感覺不到
伏特加的味道，也可以算是一種健康的雞尾酒。
自由古巴(Cuba Libre)︰據說在美西戰爭時，一位美軍在古巴酒吧點了蘭姆酒，然後看到
對面同事喝的可樂，於是就將蘭姆酒混合可樂喝下去，並對同事
說︰"自由古巴必須延續下去"。或有一說是1902年古巴自西班牙
殖民獨立後，為了慶祝古巴獨立還有紀念美國的幫助，所以就將
代表美國的可樂以及代表古巴的蘭姆酒混合在一起，並將這種雞
尾酒取為自由古巴。
瑪格莉特(Margarita)︰1949美國調酒大賽冠軍作品。一說是調酒師為了紀念女朋友所創出
的雞尾酒，她在一次打獵的意外中不幸喪生。另一說是一飯店經理
，他的女朋友喜歡在飲料中加鹽，自己卻不喜歡用手指沾鹽。經理
為了她特地創造出這種雞尾酒。不管是哪一個，這種雞尾酒的背後
都有個浪漫的愛情故事。
雞尾酒的世界非常廣泛，她的邊界完全看人的創造力而決定。利用不同種類的飲料，可
以創造出各種不同種類的雞尾酒。就好像是用不同種類、不同個性的飲料，依照自己的喜
好以及經驗來做搭配，來從中發掘出另外一個新世界。另外，雞尾酒她多變的外貌，也能
夠適合各種不同的情境。如果說大伙兒想要聚一聚聊聊天，那麼一大缸的紅酒賓治(Wine
Punch)將會替聚會增加熱鬧的氣氛。如果今天心情不好，想要一個人靜靜，那麼馬丁尼
(Martini)會陪你一起分享那辛辣和苦澀。如果和心愛的人共度美好夜晚，那麼天使之吻
(Angele's Kiss) 或是 亞歷山大(Alexander)會為你們的感情提供些甜蜜的滋味。夏夜
想東西消消暑，那麼琴萊姆(Gin Lime)透明的口感，會讓你暑意全消。雞尾酒是一個開
放的世界。在這裡，除了可以享受基酒純粹的味道外，還可以嘗試和不同種類的酒合作
所創造出來的新味道。你喜歡這個世界嗎?如果喜歡的話，那就一起來品嘗雞尾酒吧!
參考資料︰
雞尾酒事典 驊優出版 1997
雞尾酒入門 笛藤出版 1984
雞尾酒淺嚐 久保村方光作 李志真譯 藝賞出版 1997
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