標題: [轉錄]上貓空喝茶去！先了解喝茶之「道」
時間: Fri Mar 10 16:37:09 2000
對於喝慣沖泡式茶包的現代都市人而言，貓空山上的各式茶葉就像是
放在驚奇箱中的未知物，許多人是抱著姑且一試的態度隨便擇一沖泡，也
搞不清楚茶的味道是否如此， CityGuide特別開設『茶葉小教室』告訴各
位"茶"的種類及味道為大家惡補一番。
和三五好友到貓空品茗，在面對櫃台上懸掛的凍頂烏龍、鐵觀音、金萱、
白毫、香片等茶名時，相信許多人是一頭霧水的認為平平是茶，喝起來到
底有什麼分別，於是抱著姑且一試的態度隨便擇一沖泡，喝了老半天也搞
不清自己點的茶是否就該是這個味道。
雖然說飯可以亂吃，茶也可以亂喝沒錯，但是就這麼胡亂喝了一回豈不平
白的浪費了貓空的好山、好景、好茶了嘛！不管是什麼茶，就這麼胡亂的
倒進肚裡，除了晚上睡不著之外，完全沒有"品茗"的實質意義。
依茶葉種類來分：
位於木柵山上的『貓空』，算得上是台灣知名的產茶區之一，以「鐵觀音
」馳名，亦為貓空茶葉大宗，另外還有部分的包種茶及烏龍茶。由於「鐵
觀音」為發酵過之熟茶，故其茶葉形狀捲曲，而且氣味較為甘濃。
而「烏龍茶」的外觀形狀稍短葉片稍捲曲，未泡的茶葉氣味帶著點甜甜的
香氣。而「龍井茶」為不經發酵的茶葉，故維持原來扁直的形狀，外觀的
顏色較為碧綠。另外帶著甜甜茉莉花香的「香片茶」亦是頗受歡迎的茶葉
。
這可不是什麼香水發表會，不同的茶除了有不同的茶性並有其獨特的香氣
，像是「金萱茶」是花香及秀茶兼具；若愛喝花香重的可選擇「包種式烏
龍茶」或是「香片」；喜愛成熟果香的選「凍頂茶」準沒錯；而仔細品嚐
「白毫烏龍茶」會發現帶點蜜糖香氣。
依發酵程度區分
茶葉依發酵程度可分為生茶、半熟茶及熟茶三種。「生茶」即為發酵程度
較少的茶，所有的綠茶均屬，像是龍井茶、碧螺春、煎茶等；「半熟茶」
的發酵程度界於 15%~75%之間，像是鐵觀音、烏龍、花茶等均是，但同一
種茶不同的發酵程度又可造成口感的不同；而所有的紅茶類均屬「熟茶」
，其發酵程度最盡徹底。
發酵的程度愈高，其茶湯顏色愈偏橙紅，相反的生茶像是龍井或是碧螺春
沖泡出來的茶湯顏色就較偏青或黃。除了茶湯顏色之外，凡是發酵過的茶
，喝起的口感也較為醇厚。
飲用時機
一般來說，「生茶」由於發酵程度少，茶葉中的單寧酸類被破壞的較少，
因此其促進骨腸消化、降低血脂肪的效用較強，因此適合在吃了過多油膩
食物之後（尤其是過年期間）飲用，可達去油解膩之效。
而經過發酵的「半熟茶」或是「熟茶」則是經過焙火的過程，因此較為溫
和不傷胃，而且味道也較為醇厚，天氣較冷時沏上一壺，不但滿室生芳，
而且很快的就會感覺溫暖起來哦。
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