ㄟㄟ,不知道有沒有人跟我一樣愛喝咖啡..
不過我想應該有人想嘗試但不知其門而入吧(進一步了解咖啡)
我這提供大家一些咖啡的知識,不是說喝一杯咖啡就要知道
些什麼才行,而是..知道這些基本知識就能幫自己更有機會
知道自己喜歡的咖啡偏重哪一類....
我先從日系咖啡豆來說好了..Bean
ㄟㄟ..大家一定覺得近年來的日系咖啡店越來越多了..而其實
日本的咖啡文化真的比我們早很多,好了..說了那麼多,大家一
定還是不了解日系咖啡到底有什麼特點..
就豆子而言,日本偏重於單豆..也就是說混豆用的很少.大致上
藍山和吉力馬札羅用的最多,至於混豆方面(綜合豆),就以溫和,
不刺激為導向..大多這些綜合豆都是以巴西和宏都拉斯平淡的
豆子為主.
烘培(煎培) Roast
日系的煎培法偏重於淺煎,就是在咖啡裡層的油脂尚未被煎出時
就停止煎培的方式..強烈的表現出單豆的特質..通常較具酸味.
沖煮
大致上日是沖煮法有兩種,一是滴落法,另一種則是虹吸管式煮
沸法...我來為大家說明一下..
滴落法 Paper Drip
這應該是大家最常見的方式,用咖啡濾紙,放入咖啡,加入熱水..
使咖啡從底部的孔流出來,可以說是最原始的做法.ㄟㄟ..好啦
說的再精緻一點,水溫最好95度..用旋轉的方式倒入咖啡漏斗中
咖啡漏斗也就是放濾紙的地方啦..當然你用電動的咖啡機煮的
就甭麻煩了...(這樣的煮法和咖啡機原理一樣)..只要勞費大家
按開關的手指就好了..(ㄟㄟ.其實還是有高級班的動作啦)...
如過大家想進一步了解...po上來我再說好了..
虹吸管式煮沸法 Siphoon
這種方法就高級了..你到正式一點的地方咖啡大概他們都是用
這種煮法..應該有看過吧,兩個玻璃球那種ㄚ..一開始,上面放
入適量的咖啡..下面的玻璃球則加入冷水,之後ㄌㄟ.就祭出酒
精燈ㄚ..對著下面都玻璃球加熱,兩個球之間有個玻璃管子.煮
沸的水會由管子竄上,衝煮咖啡..移開酒精燈待咖啡冷卻(約96
度)就順著管子流下來啦....這就是siphoon的煮法啦..什麼??
還是不知道siphoon長什麼樣子,ㄟ..霖園有一個有空去看看,我
其實自己很想買一個,不過..唉....沒錢ㄚ..
我po的好累ㄚ..不過如果大家有什麼想知道的(有關咖啡啦)我在
來開高級班的課..cc..喔..對了,日式咖啡店我推薦一家叫做羅多
倫 Doutor ,它的espresso真的很棒..
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