ㄟㄟ,大家上次聽我說完日系的咖啡了,現在我來介紹一下義系
的咖啡製法..所謂義系即是指濃縮咖啡(ESPRESSO)為主,使用的
工具從古至今也有很大的不同,而且,不論是用何種咖啡豆,都是
儘其所能的粹取咖啡中最精華的部分唷..
義系咖啡:
咖啡豆 Bean
義大利主要的咖啡以綜合豆(blend)為主,絕不強調任何一種單品
,因為老義認為沒有一種咖啡豆是完美的,綜合豆才能顯現真正香
純的咖啡(他們愛怎麼說就怎麼說)..結果呢,其實他們還是偏重於
一種豆子就是巴西豆,這也是一般人所詬病的義式咖啡龐雜,沒有
其特有的風格的原因...走在義大利一定不會看到單品的咖啡價目
因為blend的種類實在太多了...
煎培 (Roast)
煎培度在義大利國內,其實都比我們獲日本來的高許多,不過在他
們本地還是有那麼一點差異的..北義的煎培度低,大概的煎培度在
fullcity左右,咖啡的表面有少許油脂滲出,煮出來的偏酸,東方人
比較不愛..至於南義ㄌㄟ,煎培度可能就會達到Italian或是french
味道苦,表面滲出大量的油脂,豆子變成黑褐色的..口感濃郁..
作法:
摩卡壺(Moka)
那不勒斯壺(Neapolitan)
布頓法式濾壓壺(Bodum French Press)
(ㄟㄟ,有人想知道我再寫好了)
BARISTA
這個是喝義式咖啡一定要知道的名詞,它的意思是指煮義式濃縮咖
啡的人,這些人都是經過長時間的訓練以及擁有嫻熟的技術,老義在
喝espresso時,油時還會考考在吧台前的BARISTA,看看他們對濃縮咖
啡的知識夠不夠..cc..
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~~~吻我吧娜娜~~~~~~~
從來未曾感受過的超強感染力...我愛上舞台劇了
在最後的一幕時,有一股讓人想站起來感受的強烈衝動....
娜~~~~~~娜~~王柏森一貫的口吻...不停的繚繞.
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