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2005/06/06
食物鄉愁三：我愛蛋絲
記憶中，台北的湖北館子不多，而我們上館子的記錄更少；安和路上有家湖北菜館，我們
一家人也只去過2次，父親60歲生日一次，母親50歲生日一次，就這樣。
父親60歲的時候，我國二，小妹小學二年級，一家人老弱婦孺、食指浩繁，而父親又近
退休了，家庭經濟可想而知，想上館子打牙祭？真的只能「想」。
父親過世多年，我們慢慢長大，當然也有能力可以常常上上館子了，但是每次經過這家
湖北館子，卻還是沒有想要進去的欲望。也許因為父親不在了，也許因為──
真正的家鄉菜只有在家裡才吃得到。
嚴格、嚴肅的父親甚少與孩子交談，互動更少，不太確定他在我們身上是否留下了什麼
影響，但有一點可以確定的是，他的家鄉菜「蛋絲」，現在也成了我們的家鄉菜，甚至連
家中從未見過外公的第三代小朋友都認定這是他們的家鄉菜；所謂的「家鄉菜」，意思是
過年過節時，別的菜可有可無，但這道菜沒得商量，桌面上不擺出來，就沒有一家人團圓
的氣氛。
說老實話，我在人家正宗湖北館的菜譜上可沒見過這道菜，我甚至還曾經懷疑過「家鄉
」兩字會不會根本是他的杜撰？我不大相信在他物資窮困的老家有可能做出這樣的一道菜
來。
蛋絲的做法不難，10個蛋打散了，加點調味料，然後煎成一片片薄薄的蛋餅，起鍋後再
切成一條條寬約1公分的長細條，和已經熬好的高湯一起煮一會兒，撒些香菜就上桌。
家裡有朋友來，我總熱心地提供他們這道湖北家鄉菜，不過，這麼些年來，得到的迴響
實在不多，大部分的人只是基於禮貌稍稍嚐一嚐：「嗯，不錯啊，不錯啊」，不錯，那就
再多吃一點啊…「＊※＆，謝了，這麼多蛋，膽固醇啊…」顯然，這不是他們的家鄉菜，
吃家鄉菜的時候，沒有人會在意膽固醇之類的事情的。
從小父親、母親總是用慎重其事的方式召告我們：「今天晚上會有蛋絲」，因此我對這
個食物也就養成了一種尊重的態度，我以為所有的人都跟我一樣會期待蛋絲上桌，真的從
來沒想過還會有人不喜歡這個菜，怎麼可能？這些傢伙是不是頭殼壞去，蛋絲欸！
為什麼會這樣呢？我家連最挑嘴的新新人類都愛得不得了的這道蛋絲，在別人嘴裡卻簡
單到無聊，一位朋友說得比較直接：「對啦，湖北窮嘛，菜色花樣不能跟湘菜比」──你
說話小心點，10幾個蛋哩，有多窮？
慢慢地，我知道家鄉菜的意義在於「做」與「吃」的時候，一種分享的心情，那是一個
家庭／家族創造集體記憶與傳統的過程，少了這個，我們珍愛的家鄉菜對別人也不過是尋
常；對不在這個傳承連結裡的人來說，這樣的蛋絲如何能有什麼魅力？
父親在時，每次吃蛋絲，他都要談一次老家；父親走後，每次吃蛋絲，我們都要談一次
父親。
作為經濟負擔沈重的、4個小孩的父親，他必須常常忘記自己那分遊子的酸楚與寂寞，
父親已是只能拚命向前的過河卒子，不能任性地想太多；或許只有在吃家鄉菜的那個短暫
時刻，他才能給自己一點點放縱和宣洩疲憊的奢侈。
我的祖母在父親不到一歲時就過世了，父親漫漫奔波的一生，從來不可能記得起自己母
親的樣貌；但是有人告訴他，小時候家裡過年過節，肯定要擺上這麼一道蛋絲，也許用的
不全是蛋，但差不多就是這麼樣的一道菜；他記住了，或者也改良了做法，飄洋過海出現
在我們的桌上。
這道簡單到無聊的菜，通往他回不去的老家。
父親生前話不多，因為和孩子們年紀相差太大，更是說不上什麼話；我們一般對他總是
「保持距離，以策安全」，如果父親在一樓，我們就會躲到二樓，之類的。
父親過世後，他的樣貌在擺著蛋絲的餐桌上才一點一滴被拼湊出來，透過我們每個人和
父親零星和零碎的記憶，父親慢慢地完整了些，彷彿在他過世十多年之後，我們幾個姊妹
才漸漸弄清楚了父親究竟是個怎樣的人。
這道簡單到無聊的菜，通往我們來不及認識的父親。
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蟲鳴-政大校友，拒絕捐款母校運動 說:
這是學生權力很小的世界...臉皮厚的人贏..還有不怕輸的人贏..
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