推 whitearmy:大家都有看到 妳一直很認真的抄筆記 推 12/22 22:35
推 dddooopp:老師的確很愛烏龍XD 推 12/23 00:37
推 steveck:感謝妳認真的筆記喔 ^^ 12/23 12:33
推 sfay:乖一.. 12/24 14:09
*炭焙的妙用： 可全面性的調整製茶過程的缺點
爐：使用的爐一個造價約20萬，溫度變化從80度到150度
老師強調炭焙最怕將茶葉放著不動，這樣無法清除菁味
只有透過溫度的轉變才能去除雜味，一般磚造的爐容易有炭焦味
布：蒸籠上蓋的兩塊布是利用煙囪效應（應該是增加對流的速度吧？）
木炭：選用龍眼木炭焙，因為龍眼木有獨特的香味與茶相得益彰
並且為油脂高的無煙炭，不但使烘焙速度變快，炭本身的受潮機率也很低
時間：雖然老師有用計時器在記量，不過最重要的還是靠嗅覺
我們這次帶去的四季春大約焙了一個小時，屬於輕度烘焙
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*越南茶： 超級恐怖的我不敢再喝罐裝茶了！！
我個人覺得是餅乾受潮很久的味道，潤潤陳陳的沒有茶香
老師的說法是土壤跟？種東西混合的氣味（我忘記了）
雖然我個人光喝茶湯是喝不出來誰是誰，不過一檢視葉片
就如同老師所說：越南茶都爛爛的，台灣的比較有彈性
基本的判斷方式：
蜻蜓頭，茶湯顏色較輕（不是那種蜜密的黃）
熱水一沖下去的時候越南茶全沈下去，台茶則是浮起
不過要是沒有對照組我想我還是會搞混吧～
不過老師很好心的把越南茶送我們，讓沒來的同學也可以比較一下
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*硬枝紅心鐵觀音： 有活化肝細胞的藥效
老師今天大略的講述一些歷史，可是因為我感冒頭暈暈
所以都沒有筆記到，不過我們社裡有幾位史學專才
有興趣的可以向他們請教
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*老師再三強調烏龍茶是寶
台灣由於氣候濕潤，阿里山早晚有霧跟露，陽明山有碳酸冷泉
所以能產出烏龍茶。
日本多產綠茶，中國最近主打白茶還有消費族群最多的紅茶
在老師口中都只是靠發酵就能做出來的產品。
老師也有提到包種茶，不過老師說包種茶發酵太輕不適合久放
但是發酵一重香氣又全失，導致沒有消費市場
總而言之就是：烏龍茶是寶貝
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因為我今天狀況不是很好，有什麼聽漏或是錯誤的地煩請大家補上
阿，希望感冒快快好～～
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※ 編輯: selenesc 來自: 140.119.140.51 (12/22 22:05)