凍頂茶一般稱為「凍頂烏龍茶」,歷史悠久,聞名中外,凍頂茶產地在南投縣鹿谷茶區,
目前栽培面積達2,000公頃,主要品種為青心烏龍。
據傳南投縣鹿谷鄉人林鳳池先生,於清朝咸豐5年(1855年),
赴福建省應考「舉人」及格返鄉,從武夷山帶回36株青心烏龍茶苗,
其中一部份(據說12株)種植於鹿谷鄉麒麟潭邊的山麓上,是為「凍頂茶」的開端。
經過一百多年的發展,尤其最近十幾年來,
在政府有關單位大力輔導及當地農民的密切配合下,
「凍頂茶」已發展成為家喻戶曉、馳名中外的台灣特產。
凍頂茶屬於青茶類,為介於包種茶與烏龍茶之間的一種輕發酵茶,
發酵程度在15~25%之間;在製茶過程中,
「熱團揉」是製造凍頂茶獨特的「中國功夫」技藝,非親臨現場觀摩,
實難以用筆墨形容,是以好的凍頂茶,其茶葉形狀條索緊結整齊,
葉尖捲曲呈蝦球狀,茶湯水色呈金黃且澄清明澈,香氣清香撲鼻,
茶湯入口生津富活性, 落喉韻味強且經久耐泡為凍頂茶特色。
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