紅茶屬全發酵茶,在製茶過程中,經過萎凋、揉捻、發酵、乾燥而成,
一般紅茶工廠所製成的紅茶可分為條型紅茶、切菁紅茶及粹型紅茶三大類。
台灣早在100年前即用本地種植的小葉種來製造紅茶,其品質滋味不夠香醇,
日據時期為改善台灣紅茶品質,
民國十四年自印度引進大葉種阿薩姆(Assam)茶來台種植,
並先選擇在南投縣魚池、埔里、水里地區開發推廣種植,
至民國五十五年種植達1,815公頃。
由於大葉種製成的紅茶,水色豔紅清澈, 香氣醇和甘潤,滋味濃厚,
而且埔里魚池一帶的地理環境非常適合阿薩姆茶生長，
所以此地區所產紅茶可媲美大葉種阿薩姆原產地印度及斯里蘭卡的紅茶。
民國六十六年南投縣政府為加強促銷此地紅茶,特命名為「日月潭紅茶」,
並由縣政府設計海報包裝行銷國外,頗受歡迎。
由於近年來世界性紅茶生產過剩,價格滑落,魚池埔里茶區生產紅茶無利可圖,
導致茶園紛紛廢耕,有些甚至重新改種適製包種烏龍茶的品種,
據估計在魚池埔里一帶產製紅茶之茶園僅剩400公頃左右,
目前尚有農林公司出品的「日月紅茶」,及「東邦紅茶公司」
將紅茶轉型加工成罐裝冰紅茶、冰檸檬紅茶等產品,在國內市場頗受歡迎。
除以上所介紹的南投縣名茶外,近年來許多年輕茶農加強學習研究茶葉產製技術,
為突破產銷經營理念,在政府辦理的「農地利用綜合規劃計劃」輔導下,
組織茶葉共同經營班,並將經營班所生產的茶葉,特別命名建立品牌,
例如在名間鄉松柏嶺的「碧峰茶」及水里鄉邵安區段的「勝峰茶」,
均實施品質管制及分級包裝行銷各地,成果令人刮目相看,頗受消費者信賴。
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