茉莉花茶:
先將文山包種茶剪枝,因為他的葉相當細長,必須經過一連串的撿枝
,剪枝,篩選分離, 成為現今在茶藝館看到的葉長,之後,再一次烘乾確保乾燥
,然後依一定比例和茉莉花,均勻混合後鋪平,再用包種茶輕鋪薄薄一層,作為
悶香之用, 隔夜, 再均勻翻動一次, 下午送去花,茶分離. 然後, 將茶烘焙,
成為初級花茶,這種花茶,是品質最初等的花茶, 如果再將此茶和花一次, 烘
焙一次,成為第二級花茶,香味品質更好.當然價錢也更好.
希望大家買花茶, 應找識貨的人去買, 以免用高價錢買低品質的花
茶. 下次再講樹蘭花茶, 桂花茶, 梔子花茶, ......
事實上許多花茶製作過程幾乎大同小異,但好壞完全是火侯時間抓的準
不準的問題, 所以千萬不要以為我喝到的xx花茶不好喝,就以遍蓋全的
說xx花茶根本就不好喝,事實上也許只是你喝到較不好的而已!!!
桂花,花小而纖細,春秋各一季收成,通常只收秋桂,因春桂品質較不好
,或是人工,農忙問題等不採收,也有採收的,但常產量不多...
秋桂花黃,雖小卻香馨淡雅且持久,最適合當綠茶的配角,我認為最好喝的
(純粹是我個人的經驗!!),應該是桂花烏龍,如果配合的烏龍亦有一定的
火侯,那真是相得益彰!!通常有在做桂花茶的農家多少都有桂花田,作家
綺君描寫故鄉桂花香聞十里,令人魂牽夢縈的情況,我是體會最深的 !
在整片七八十年的老桂花林裡穿梭,採收時花落繽紛,整個村莊沈浸在
花香花海裡......天啊...........相當有意思,有些花你聞久了會感
到噁心,但桂花真的是千遍也不厭倦...
採花的方式是有兩種,如果是十多年的桂花樹,又是小區域種植,不是大
規模生產的農家通常雇幾個工人花幾個工作天,用摘的較能保存花型,
如果是大面積種植生產的,桂花樹通常都是老桂林,大而碩,為了能在花
期節束前採收完畢,通常在花樹下鋪布幔邊打邊採,所以才有桂花雨!
當然花就有採爛踩爛的情形,收回來之後馬上做枝葉分離,只能用人工一
枝一葉的撿,當一堆桂花呈現在你的面前做花葉分離時,那種想撲上去的
衝動,一點都不誇張...分離之後馬上茶和花,(當然要依一定比例),鋪平,在蓋
上一層烏龍悶香!一天的時間讓香精滲進茶中,此時烏龍吸收了點這樣
的香水,會有點潤,再送進動態烘培,降溫後包裝,即成!!當中要注意的
有很多,例如烘培的火侯,悶香應該不要太短或太長,....
好了,話太多,就此打住吧.......
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