因為茶葉中的咖啡因在９５℃以上的高溫下，短時間即行溶解，但在低溫下
則不易溶解，所以輕發酵、輕焙火及帶芽尖等咖啡因含量多的茶葉，如綠茶、高
級清茶、香片、白毫烏龍等，不要用溫度太高的水沖泡，否則苦味太強，另外茶
單寧在高溫長時間下會大量溶解，所以泡太久會苦澀難喝，至於氨基酸，對各種
溫度的溶解率相差不大，在短時間內就能溶解，所以沖泡時間很短就倒出的茶湯
渴起來都滿甘甜的呢。
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