泡茶的水 ,是愈輕愈好 ,陸羽在 <<茶經>> 中曾說 :「其水 ,
用山水上 ,江水中 ,井水下。」強調水宜輕 ,清乾隆皇帝曾命人用
銀斗量全國各地水之輕重。
煮水時應該用活水和活火 ,活水就是泉水或溪水等流動不停的
水 ,活火就是急火、強火 ,決不可用文火久沸。而且要避免水的過
老或太嫩 ,陸羽<<茶經>>中提到 :「其沸 ,如魚目微有聲為一沸 ,
緣如湧泉連珠為二沸 ,騰波鼓浪為三沸 ,以上水老 ,不可食。」
用軟水泡茶 ,湯色清明 ,香氣高雅 ,滋味鮮爽 ,自然可口。經
科學分析泡茶最好首推泉水和溪水 ,因礦物質多呈酸性鹽狀 ,沖泡
時釋放出碳酸氣有活躍口感的作用。
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