◎製茶過程：
(一)茶青：從茶樹摘下之嫩葉或嫩芽。
(二)萎凋：讓茶青在空氣中消失一些水份稱為萎凋，可分為「室外萎凋」和「室
內萎凋」，室外萎凋就是把茶青放在太陽下晒一下，讓葉子稍為回軟
即可，此時必須輕輕攪動茶青使萎凋均勻，室內萎凋時要「靜置」和
「攪拌」並行。攪拌作用主要是使茶青互相磨擦產生發酵。
(三)發酵：茶葉細胞消失一部分水分之後，所含成分就會與空氣接觸，起氧化作
用，稱為發酵。如果在萎凋時，消水過於快速，葉細胞來不及發酵就
乾死了，我們稱為「失水」，這種茶葉泡起來沒什麼味道；相反地，
外圍細胞消水後，攪拌時不慎太過用力，結果起氧化作用先行變紅，
裏面葉細胞即無法送出水分好進行發酵作用，這種茶葉因「積水」或
稱「飽水」泡起來的茶會有苦澀味；所以採茶與製茶過程還不能把葉
子折傷或剪斷，否則萎凋發酵一定不能完美。
(四)殺青：因不同的發酵程度會造成不同的風味，所以當茶葉發酵到我們需要的
程度時，就必須要讓它停止發酵，用高溫把茶葉炒熟或蒸熟的過程就
叫殺青，用炒的叫「炒青」，用蒸的叫「蒸青」。
(五)揉捻：為了要使得茶葉中的成分更容易泡出來，所以再將茶葉揉捻一番，使
得茶葉細胞被揉破，而且揉成所需的形狀。
(六)乾燥：利用乾燥機把茶葉乾燥，乾燥之後的茶稱為「粗製茶」或「毛茶」，
必須再經過精製。
(七)精製：《１》篩分：使得茶葉大小整齊一致。
《２》切斷：太粗或太細的茶葉利用切斷機切成所希望的大小。
《３》拔梗：把茶梗檢除。
《４》整型：利用整型機特別加工。
《５》風選：利用風吹原理將茶葉副產品片、角、末等剔除。
(八)加工：《１》焙火：為使茶葉具有熟香，我們以熱度慢慢烘焙之，焙成輕火
、中火、重火。
《２》薰花：加入喜歡的花朵混合，可製成香片。
《３》摻合：摻入其他植物調味，如洛神花、薄荷葉、藥草等。
(九)包裝：利用包裝機包成一袋袋。
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