[心得]食見當下：熊鮨創作壽司鋪

[impopo (新鮮人)]

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○店鋪：[KUMA SUSHI。熊鮨創作壽司鋪]
○用餐時間：2010.08
○地址：台中市中港路一段257之3號(勤美誠品綠園道旁)
○電話：[phone]
○營業時間：11:00am~10:00pm
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豐富圖文介紹：http://www.wretch.cc/blog/takeshiro/21546711

『9%的鹽份 正是令人感到美味的最佳比例』
我熱愛這句話..而也為這比例帶來的美食體驗深深感動..
而這份感動都起源於這個【台中新人文生活美學特區】的成立..
這個地方真的讓人非常驚豔..我想有在台中勤美誠品綠園道常常走跳的人一定都不陌生..
那純白的裝置風格非常搶眼..更為這綠意盎然的綠園道帶來一絲衝突卻柔和的美感!!

但對於這地方的介紹..
個人比較推薦這篇[布萊美。旅團：新人文生活美學特區-CMP BLOCK]為這邊做的介紹..
透過他的精緻導覽一定可以相當了解這個創意園地的點滴..
而這篇主要我想介紹的是..就是在這個特區新開試賣的[熊鮨創作壽司鋪]..



雖然賣的是日本壽司..但是為了呼應這特區的生活美學風格..
店內的裝潢風格也充滿了簡約的生活設計..從木製的桌椅到木紋色系的裝潢一脈相承..
仿若這家店是由大地而生一般的自然存在..桌椅的數量與間隔控制在一個相當舒適的比例..
用餐之間不會因為人聲彼此的干擾影響了品味的心情..更能好好體驗一道道由師傅親手捏製的藝術美味!!

店家也有特別提供多人式的和式座位區..大約可容納12~15人團體用餐!!

當然不能忘了提的就是『日式餐店都必備的吧台座位區』...
這吧台區就像是演唱會的搖滾區..超近距離看著師傅展現鬼斧神功呈現出絕美的握壽司料理..
邊看邊吃的那種感動..我想只有坐過才能體會其中一二..
更不用提看見那各種鮮美食材展現在眼前的臨場震撼..這就是為什麼我對吧台區的莫名熱愛啊!!



翻開MENU...各式種類的握壽司分類一一清楚明白的陳列眼前..
再往下看到價格不免略顯驚訝..因為以往吃到這類料理的時候大部份都是在吃到飽或爭鮮..
相較之下價格自然是略高了些..但是等到我看見一個又一個的成品展現眼前的時候我就豁然開朗了!!
接下來就慢慢的幫大家一個個介紹這有如藝術品般的精緻握壽司吧!!



首先呈現的是這道開場就下猛藥的[和風生牛肉/220元]
光看圖片對於美味度我想根本已經不用有任何的懷疑..
店家選用無骨牛小排的部位..自然油花的分佈有如瀑布流洩般的美感是無庸置疑..
微微炙烤過的表皮有著焦脆的口感..簡單以蔥花、芝麻及七味粉調味..切片堆疊於洋蔥周圍..
入口立刻感覺到牛肉的鮮嫩滋味迸發在口中的每一吋細胞..香氣盤旋迴繞不散..
其他多餘的調味都只是為了讓牛肉的原始鮮味更升級的配角了..大推啊!!


接著獻上的是[馬糞海膽握壽司/時價]
這海膽一直以來我只在電視上看到..但總覺得那模樣讓我敬而遠之..
想不到這第一次端到我面前來..還真是有點恐懼..
仿若橘黃花瓣的海膽靜靜盛開在醋飯之上..妝點上紅透的鮭魚卵寶石..
再擺置於脆綠的生菜之上..而我竟然想不到這用的是相當高級的『馬糞海膽』..
這種海膽可是海膽種類中相當高級的一種..質地更是特別紮實緊密..
入口之後..海膽有如棉絮般的輕柔..瞬間化開在味蕾之中..有如甘霖一般..
那份鮮甜味整個爆發開來..天啊!!我只恨自己怎麼沒有早點愛上這海膽的美味啊!!


而緊鄰著海膽的就是[鮭魚肚/1貫60元/3貫160元]
這飽滿的肉質...厚度當然是不用講..橘紅的鮮嫩樣貌讓人垂涎三尺..
上層點綴著鑽黑的魚子醬..這鮮鹹味更提出了魚肉與豐厚油脂的鮮美..
軟嫩的肉質不停在口中翻滾著..好像真正的鮭魚都活了過來啊!..


接著要介紹的是炙燒系列之一[松阪豚/1貫40元/3貫100元]
炙烤過後貌似硬質的松阪豬肉..亮油的表面透出幾分香氣..
香氣中帶有幾分柑橘的氣味..原來是把醬漬柑橘點綴其中..
入口首先柑橘散發著微微苦澀..而進一步的將豬肉的甜味突顯出來!!
微炙烤過的松阪豬肉依然保持脆嫩肉質..那彈牙的口感讓人禁不住咀嚼再三..



而炙燒系列之二就是[炙岩牛/1貫60元/3貫160元]
這道更是不能錯過的好味...
炙烤半熟的肩胛牛肉..有著焦嫩的美感..油脂還閃閃發亮著..
上層擺著乳白椰肉切粒..入口後淡淡的椰香在口中輕舞飛揚..
而經過炙烤的牛肉更逼出香氣..光是這股氣味就已在咬下的瞬間彌漫口中..
肉質感雖然較為紮實..不過還是大推!!



最後要介紹的就是試賣期間特別推出的[盛合壽司組合/(特)10貫250元]
這款綜合壽司我只能說是大超值的表現..因為原價8貫就要價300元..
所以這應該是試賣期間的大優惠特餐..重點是特賣卻還是不減滿分美味啊..
而且就像盤插花藝術般的爭奇鬥豔..光擺在桌上我都捨不得動筷哩..
不過我並沒有每一款都吃到..因為還有友人一起分食..所以僅就我吃過的部份做介紹..
只是食材的部份不會每一種魚材都相同喔..因為要看每天店內的新鮮食材去做調整啦!!

第一種是[盛合壽司-蟹腳握/原1貫30元]
這款好可惜..我竟然忘記照相..
豐厚的蟹腳肉上點上一小球芒果肉..讓芒果為這道帶來陽光的夏日香甜..
也讓蟹肉吃來更顯得柔細清爽...相當不錯..


第二種是[盛合壽司-鮪魚握/原1貫40元]
深紅的色澤蘊含著鮮嫩的美味..而上層點妝的柚香果肉功不可沒..
柚子的甜澀香氣包覆著肥美的鮪魚肉..相較於單單品嘗刺身..
這樣的搭配更是帶出鮪魚獨特的盛夏風味..


第三種是[盛合壽司-小鰶魚握/原1貫30元]
鰶魚..主要分布在日本沿岸地區..還沒完全長大的叫做???/小鰭(Kohada)..適合用醋醃過後做壽司
帶著相當美麗的銀灰背色..這款我倒是沒有嘗過..
同樣以柑橘來襯托魚肉的鮮美..雖然油脂感較低..但是肉質的軟溜嫩滑..卻還是讓我印象相當深刻!!


第四種是[盛合壽司-金目鱸魚/不明]
金目鱸在養殖漁業中是相當重要的一種..
除了肉質細嫩的優點外..高營養價值及經濟效益也是原因..
粉白色的魚肉帶著魚皮..飾上一抹魚子醬..入口除了細緻外還帶著魚皮類似『筋』的口感!!


第五種是[盛合壽司-鮭魚握/原1貫40元]
光看這迷人的亮橘色及條理分明的紋路..新鮮度直接一目瞭然..
上面調飾的那個我有點忘記是什麼..
但不變的依然是那肥嫩的口感..一口下肚真的覺得是好奢侈啊!!
而其他種類分別為玉子燒、鯡魚卵、章魚...等等..也許下次吃過後再補上介紹囉!!


喔..最後差點忘了補上一筆[味噌湯/80元]
千萬可別質疑這碗湯..雖然要價較高..但份量也給得不少..
裡面有著相當多的紫菜、豆腐和大塊魚肉..可是營養滿分料多實在哩!!
魚肉當然是夠新鮮又紮實..但要小心有一點點刺要挑掉喔!!..
一碗應該夠兩人分食..湯頭微鹹卻不膩口..濃郁的味噌氣味隨熱氣散發..
不點這碗真的是有點可惜!!


當然還有一個要角不可以忘掉的就是這必備調味料[哇沙米]
看似大同小異..卻可以吃得出來這是師傅親手去磨製出來的口感哩!!
完全沒有坊間劣質品的那種刺鼻嗆味..推!


最後同場加映特別餐點[白巧克力慕斯/免費]
這也是師傅自己特別手作招待顧客的小驚喜!!看著那充滿設計感又貼心的湯匙就覺得很有趣!!
雖然是白巧克力慕斯..不過有相當濃郁的牛奶香氣融於口中!!
而且沒有慕斯的濕潤感..反而有種粉粉的感覺像是羽毛輕輕撫過味蕾瞬即化開..
巧妙加進些許巧克力豆增加不同層次的苦甜味..真的好吃!!



這一次的握壽司體驗..我只能說讓我有種像是坐了趟雲宵飛車般的精彩刺激..
每一道都是師傅用心呈現出最美麗瞬間的藝術創作..
除了環境舒服之外..想不到餐點也是這麼棒..
不過有一個小缺點是個人覺得應該要改進的部份..
畢竟握壽司講究的是它的鮮度..但是送菜的速度實在是有夠快..
當我還在吃第一道的生牛肉時..不到十分鐘內全部的東西都已經上桌..
這樣吃到後來多少都會影響到食材的新鮮口感..是相當可惜的一點啊..
畢竟是專門店..對於食材的上菜順序與速度還是要多少幫顧客注意一下比較好..

不過呢..我一定還要再找機會回來這邊品嘗其他的料理啦!!
旁邊可還是有超大生蠔和生鮮帝王蟹一直在跟我招手耶!!

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◆ From: 114.46.202.155
推 brettchen:這篇也太專業了吧!!!!
→ david789321:將太!!!
→ david789321:仔細一看根本就像是廣告文...
→ yitong52:food板這種文章看久我都不以為意了　看全文反而反胃= =　
→ yitong52:每一道菜都寫的像小當家煮出來的一樣　實際去都不全然
→ Subaudition:一般人去吃飯還是專心吃就好 XD
→ byline:"有種像是坐了趟雲宵飛車般的精彩刺激"-> 你講的太誇張了吧
→ byline:我認真的懷疑這是廣告文
→ shooin1:同上
→ s910928:我覺得這離興大太遠了 沒理由來這發 除非要廣告?
→ er4545:嗚喔喔~這種美味衝腦的感覺 只要吃一口就...
推 david789321:                                   j...
推 joysanchis:圖看起來魚料還不差 價格上來說可 我去試一次看看好了
推 david789321:樓上吃完也打一篇食記看看吧~
推 joysanchis:嗯
推 killian22:e和d好糟糕~~  我也好糟糕 XD