Re: [問卦] 有沒有賣雞排的的八卦?

[ilktw (對不起 謝謝妳)]

原文恕刪

雞排好不好賺 我告訴你  有生意當然好賺

生意好的店 一個月營業額破兩百萬不是問題

加盟的一般來說口味會比較好

不然別人也不會去跟他加盟啦

加盟的好處是 別人幫你把雞胸肉都醃好 還幫你配送到店裡

還有裹的粉也不用自己去煩惱

缺點就是 貴.....

除非有很好的生意 不過其實利潤不到3成 做吃的利潤不到3成是非常少的

自己做的話 利潤沒有5成應該沒人想要做

之前有看過 跟卜蜂(1215)這種最大盤進雞胸肉的話 一片成本大概6 7塊錢(幾年前)

加上自己醃肉的醬料 粉 油 瓦斯 胡椒粉 辣椒粉

一片成本大概10塊多一點吧....根據你的用料不同價格當然不同

可是 一切都得自己來

生意好的情況下 應付雞排攤就不夠了 硬要分出體力去做前置作業的話

說真的 那只是在燃燒生命.....

生意不好的話....那就不要講了 一天能賣個10片 20片就不錯了

這樣可能連攤位租金都沒辦法維持

油的問題 其實台灣吃炸物的歷史也有幾十年了......

這次麥噹噹備開鍘 有聽到八卦是說政治因素

有一次我被樹上掉下來的拔辣砸到頭 昏了過去以後

夢到當初周武松要競選的時候 曾經跟麥兜的三叔公麥噹噹要錢助選

可是麥噹噹拒絕

結果周武松選上之後就想辦法開始修理麥噹噹

大動作的抄 新聞也大篇幅的報導 而且狂熱程度更甚曾經死過人的三鹿毒奶粉

結果賣噹噹本身還好 連帶搞得其他賣炸物的攤販生意連帶受損

掉到5成以下的店家比比皆是

由於夢境實在太可怕了 受到驚嚇以後我又突然醒過來了

剛剛上一篇有人說 覺得某家的味道比某家好 下面推文也有人持相反意見

其實 雞肉本身醃的味道就是訂好的 整體如果10分的話 其實大致上也只佔了4分

粉的拿捏程度 火侯的控制 炸的技術占了6分

教一個撇步

雞排在炸的過程中 間開在下去炸 這個功夫每間店家的定義都不同

大部分的店家都認為因為中間比較厚 要剪開比較容易熟

沒錯 剪開可以確保裡面是熟的 不過每片都剪開我只能說功夫不夠

雞排本身厚度不均勻 要讓整片的熟度一致很難 可是不是沒有方法

方法是......商業機密XD

偶爾剪一下是抽查 確定一下

因為根據當天的溫度 會決定粉"發"的程度 還有雞肉冰的程度等等 都會影響到

偶爾剪一片 確定一下品質不錯 每片都剪開的話

◢▆▅▄▃拜╰(〒皿〒)╯託▃▄▅▇◣ 那間不要拿給我吃

皮跟肉中間是會吃油的 而且肉汁會流失

好吃的雞排 當然要剛炸好 一口咬開 斷面的肉是會冒出"水蒸氣"

用手指捏下去 是會"流"出肉汁的 每片都剪開的店家 是無法做出這種品質的

吃雞排也有技巧

我都先不吹涼 咬下去之後 在嘴裡先不咀嚼 順勢吸一口氣進嘴巴

一來幫忙降溫 再來 那股空氣會跟雞排的香氣結合 然後從鼻子呼出來

整個雞排的風味才享受的到

哦 餓了........ 喔不是 離題了......

雞排攤生意好的時候 賺的錢的確是不錯 買車買房子都不是問題 還不用繳稅

不過 絕對比工程師累 而且早死

有一次 因為工讀生不夠 我們請我舅媽來幫忙灑胡椒粉而已

站個一天 回去"鐵手+鐵腿"XD

下雞排的 大拇指肌腱發炎是家常便飯

冬天寒流來 背後超冷 前面超熱 油鍋的溫度都大約200度

常常中餐買來放著 能吃的時候已經過了晚餐時間

有時候回到家 東西放著 想說坐在地上休息一下 腿很痠

結果坐下去就睡著了

全身上下永遠都是雞排味 感覺怎麼洗都洗不掉

想像一下過年大掃除清油煙機那種油膩感 直接黏在皮膚上的感覺吧......

皮膚上就這樣了 你的肺裡面呢??

總之 這是個拿生命去換錢的行業啦

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世界上最短的黃色笑話

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北比臼日北                           北比臼日印北

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◆ From: 114.37.132.111
推 kawazakiz2:簽名檔看不懂
推 abian:印...
推 hoeseee:慢火炸透 大火收油 但是時間要掌握好 不然肉變很老
推 prover:專業文
推 sn7:我都會做到吹含吸舔摳
推 linhsiuwei:69
推 poilt:有雞推
推 Refauth:嘛的 這根本是午餐文....好餓 可惡啊!!! 我要雞排!!!!!!!
推 sephen:工程師都血尿了 g排有嗎?
推 s9048936:原po雞排王
推 qilar:午餐文!!
推 hateself:雞排王!
推 HangWei:原po真雞排!!!
推 abian:通常都選3Q和派克 @@
推 dust909:寫的好生動XD都可以感覺到熱氣跟香氣了
→ ilktw:慢火炸透 大火收油是一般餐廳跟家庭可以做的 雞排攤不行
推 kenyun:美味小廚師有做過  分兩種油溫炸就可以了
→ ilktw:對 所以只有一鍋的攤子我都不買
推 Refauth:好想哭TˇT 我已經好幾個月不敢吃雞排了....
→ hoeseee:我家不開雞排攤 這是自己炸來吃的作法 (還有鹹酥雞攤)
→ ilktw:雞排做到操 血尿算甚麼 尿道結石 腎結石一堆
→ carlos0711:吹含吸舔摳
推 h25282598:害我都餓了
推 wheat1130:沖脫泡蓋送
→ ilktw:我爸爸還做到癌症過世...
→ h25282598:樓上拍拍
推 laklak:原PO拍拍
推 handfoxx:我餓了
推 Reaverhide:簽名檔~~體位 ㄎㄎ
→ ilktw:另外 真的好的都不敢讓電視台採訪 國稅局很精的XD
推 kouryu:原po拍拍
推 p3013220132:在派克打工過@_@...印象中機密就是...先用高溫油鍋炸
→ p3013220132:到一定程度 在用低溫炸@_@..應該吧  因為派克雞排也沒
推 protoss666:好雞排!!!!!!
推 laklak:總的說 賣雞排跟工程師的差異 逃稅比較容易XD????
→ p3013220132:剪
→ kurobane:有雙鍋的店少之又少 萬中選一也不為過
推 completist:好餓
→ ilktw:不對餒 那個是先定型 他炸出來還是不均勻的
→ ilktw:商業機密 是我們家自己想出來的 總店也不會
→ kurobane:賣路邊攤雞排不用交稅呀...
推 pccckk:雞排世家
推 jimhu:我親戚就是賣雞排 一年賺幾千萬= = 還在台中自己蓋了5棟連在
→ jimhu:一起的豪宅- -
→ ilktw:你親戚應該給別人加盟一起算進去的吧
噓 l19: 先告訴大家 哪幾家店一個月營業額破兩百萬?
→ ilktw:一年要賺幾千萬 規模要相當大喔 還要加上外送
推 VincentZeda:請問可以轉錄嗎？
→ ilktw:單一間店面 一年要"賺"幾千萬 我覺得不太可能
→ l19: 肉一片六七元? 可以告訴我是哪一年的行情嗎?
→ ilktw:轉錄喔 可以呀
推 jesil:雞排王
噓 p3013220132:有道理  有可能他那機密>"<  事實上大家都知道了 也有
→ hoeseee:越說越扯..........................
推 cathy621:原po推薦一下好吃的雞排攤吧
→ VincentZeda:營業額跟淨賺差很多好嗎...
→ kurobane:i大在那賣雞排呀? 看起來你家的就好像很好吃XD
→ p3013220132:可能是子虛烏有@_@
→ l19:剪刀剪的不是肉 是骨頭 骨頭不剪開炸 肉炸乾掉骨頭還會有血水
推 kgh:你知道武松選上已經三年了嗎 今年才抄嗎...
推 handfoxx:豪大大香雞排
→ hoeseee:你親戚如果是卜蜂老闆我就相信 卜蜂一年雞的部份都未必
推 jack6353:完了，簽名擋我一下就看懂了= =
→ hoeseee:有幾千萬......
推 AWPER:簽名檔在說什麼 囧？
→ l19: 另外 不會有人用 200度炸雞排 一般都在170-180 之間
→ ilktw:肉炸到乾掉還有血水我沒遇過啦 冷凍的可能會
噓 p3013220132:對對 l19大說的有道理  剪刀剪的是骨頭!!!那我也能爆
→ p3013220132:機密XD
→ l19: 200度 油很快就劣化
→ ilktw:不同鍋子不同溫度 高溫那鍋寒流來的時候要200
→ hoeseee:行情文真的拜託PO專業點 學學原PO 不然跟單日20萬的說法
推 CClock:那就都快爆一爆吧  讓大家隻到雞排的價值少吃點
推 masktrue:可能是一片500元的雞排吧
→ ilktw:可是你去看 大部分店家剪的不是"骨頭"是"軟骨"
→ hoeseee:一樣流於嘴砲
推 abian:機密是厚的地方用潑油的方式嗎? (亂猜)
→ p3013220132:____以下開放投票 真的假不了 i大與l大誰是雞排王____
→ ilktw:我家都是跟加盟店進的 以前剛開的時候旁邊攤販跟我們說的
推 XBUCKXMR:被查的不只麥當勞 = =
→ masktrue:救雞排!
推 iwenko:有誰能說簽名檔什麼意思＝ ＝
→ ilktw:我們沒跟卜蜂進過肉 或許價格是他跟我們亂說的 那我道歉
推 akayan:當初賣噹噹上新聞我還是照吃不誤 直覺被是他們搞了就是
→ abian:用潑油是不是可以炸平均一點? @@
→ hoeseee:原PO我不是說你阿 我是說某人親戚年賣雞排賺幾千萬的
噓 KANEISBEACH:這篇也一堆喇叭沒什麼人噓?光油炸溫度200就五告豪洨
→ ilktw:月營業額兩百萬 1天營業額平均要6萬多
→ kurobane:200度就豪洨? 我在家炸東西油溫都180了...
→ ilktw:要做到這樣的店不多 不過確實是有的
→ iamaq18c:爆掛跟成本部分,都是錯的,幾年前是多久?以前還禽流感也
推 jingjen:......去找午餐
推 rabbina:推機牌王
→ iamaq18c:還有推文中J大說一年賺幾千萬 這個最扯 是哪一家我去朝聖
推 CClock:直接說在哪開  鄉民去吃吃看不就知道了
→ jesil:可能有人以為油到100度就蒸發了
→ ilktw:鍋子如果是半開放空間 風大的時候會灌進去影響瓦斯火力
→ ilktw:不把溫度 也就是瓦斯調大一點 油溫會不夠
推 kimgordon:煩事有代價
→ ilktw:再加上量大的時候 雞排丟很多進去 油是會失溫的
→ ilktw:不把溫度調高 雞肉是泡熟的 整個吃起來就很油
→ l19:講到這個油溫 一般炸雞排的店家都用溫控油炸機 溫度調好就OK
→ ilktw:只按照標準程序來做事的話 事情有變化影響到的是品質
→ l19:差異只是在回溫的速度 也就是圓管 橢圓管 交叉管... 的差異
→ ilktw:對 溫控也只是在調整火力那裏吧 在大量的時候"根本沒用"
→ l19: 大量的時候 一定都是用兩台油炸機在操作
推 a5480277:哈哈 有人以為油100度就蒸發了
→ ilktw:我家已經用測油溫的溫度計調整了 火力調節根本不夠
→ l19: 一鍋是下雞排用 炸到一個時候後 移到另一鍋 起鍋用的
→ kurobane:i大在那賣 讓鄉民朝聖
→ hoeseee:喔對了 順便說一下大火收油要用快速爐比較有效 瓦斯爐太弱
推 jesil:i 大跟 119 把地址報出來 鄉民去吃看看吧
→ ilktw:平常就是用兩台了 就是會遇到兩台都來不及需要三台以上的狀
推 tonyian:可憐的本po 被戰成這樣  你還是開放你家讓鄉民去買來吃
→ hoeseee:可是快速爐超傷瓦斯 少量自己炸 連同瓦斯費 真的不划算
→ l19: i大 快告訴我你開在哪邊 我去幫你鑑定一下
→ ilktw:我家的鍋子 已經是用台灣買的到最大的油炸機了 兩台
→ ilktw:偶爾要用到第三台預備
→ ilktw:我家頂掉啦 我爸爸都癌症走了 得病之後就頂掉了 專心照顧
→ ilktw:不過後來接替的人做到倒了XD
推 cathy621:想戰的自己開一篇文吧，在推文裡不清不楚的
推 abian:東南亞?
推 happy0321:x中濠洨雞排
→ CClock:x中那我覺得最好吃的是滴檸檬汁那家 夜市大學過來的
→ ilktw:另外 只靠來店客人要做到200萬/月 很難 要加上外送
→ CClock:但我最愛的是x美街雞蛋糕(誤)
→ hoeseee:算了啦 明眼人都知到營業額多少是虎爛的
→ CClock:台南最愛吃x大路阿公阿媽雞蛋糕(想轉移話題到自己愛吃的@@
→ CClock: 打錯      是x同路  絕對非廣告= =
推 g911007:相傳夫妻初夜，二人先是都不好意思，背靠背，成個"北"，然
→ g911007:後男的受不了啦，單方面進攻，就變成了"比"，然後女的也
→ g911007:受不了了，但二人還是很矜持，就變成了"臼"，最後，當然魚
→ g911007:水合歡，水乳交融，便成"日"了。
噓 KANEISBEACH:本來差不多170~180就OK了 200本來就是豪洨
→ g911007:以上，不是唯一的解。
推 followwar:我媽做過雞排攤..醃雞肉是自己來的...最後因為太累不做
→ KANEISBEACH:上面以為別人認為油溫一百度就蒸發只更顯得無知
推 realmask:戒吃雞排 是艱難的過程>"<
→ mauriceting:180 +1
→ mauriceting:看來原PO非常大盤  一塊成本好低喔
→ cathy621:只是一個大約200度就讓某些人高潮了
→ kurobane:200只是強調寒流來 保溫鍋調到200差不多約等於180左右
推 stevo8968:[ 根本就是雞排神!!!
推 iversona:原PO是賣雞排的？
→ alume:一天賣1000片每片50一個月也才1500000..兩百萬是包加盟嗎?
推 yanli2:印的意思是背騎?
推 start0917:原PO開放加盟嗎？
→ abejun:l19講的比較正確
→ ilktw:沒錯 1天1500片的店不是沒有 加上副產品200萬的確有