推 myhappiness:推 08/28 19:30
http://news.livedoor.com/webapp/journal/cid__2375941/detail?rd
新聞語彙：
第3のビール：
第三のビール（だいさん─）とは、ビール、発泡酒とは別の原料、製法で
作られた、ビール風味の発泡アルコール飲料の俗称。ビール、発泡酒に続
くことからマスメディアによって作られた用語である。ビールメーカーは
新ジャンルと称している。
http://0rz.net/6d1ML
本物のビールはヱビス、モルツなど5％だけ 「まじりっけなし」の嘘
本場・ドイツでは、原料が麦芽とホップ以外のものは、ビールではない。
一方、日本は屑米、とうもろこし、コーンスターチなど様々な「副原料」の
添加を許し、日本人好みの商品が続々、発売されてきた。さらに、マスコミ
が示し合わせたように「第3のビール」と持ち上げ販促協力する擬似飲料まで
含めると、本場基準でビールと呼べるものは、ヱビス（サッポロ）、モルツ
（サントリー）など数えるほどしかなく、数量ベースでは、なんと全体の5％
程度しかないことが分 かった。
◇米・コーン・スターチが定番副原料
ビールの銘柄別シェアは、高い順に「スーパードライ」「一番搾り」「ラガー」
「黒ラベル」。 居酒屋などでビールを頼むと、これらしか選択肢がないことも多い
。この4大銘柄には共通点がある。ともに、麦芽とホップのほかに、米・コーン
（とうもろこし）・スターチ（澱粉）の3種類が添加されているのだ。
しかし、キリン一番搾りは「まじりっけなしのうまさ」と売り出し、アサヒ
スーパードライは「本物のうまさ」と宣伝してきたのはご存知のとおり。何を
持ってまじりっけがないと言い、何を持って本物だというのか。
私は2年ほど前、単行本『この酒が飲みたい』（コモンズ）の編集を進める
なかで、ビールの原料について専門家に話を聞いた。
ドイツでは、1516年4月23日以来、ずっと原料は麦芽とホップを守り続けている。
バイエルン地方で「ビールは、大麦麦芽・ホップ・水のみを原料とする」と定め、
1556年にはそれに「酵母」が加えられた。
その後ドイツ全域で1906年に「ドイツ純粋令」が出された。EC統合時に「他国に
対する非関税障壁である」と問題となり1987年に効力を失ったが、ドイツ国内では
今でも、この法律を守ったビール造りが続けられている。
ノルウェーも、ドイツバイエルン地方の影響を強く受け、現在も麦芽100％
ビール。ギリシアもドイツの影響を受けて最近まで「純粋令」があった。
ベルギーでは、ドイツやチェコのように良質なホップがとれなかったため、
ハーブ、スパイス、フルーツを使用した醸造法が発達した。
香辛料、果実、香草ではなく、ビールにこんなに多くの副原料を許している
のは、日本くらいと言われている。だが、それが主流となり、日本では街中で、
こういった副原料入りビールしか選べないことが多い。本物を飲めないのだ。
逆に考えれば分かりやすい。米を原料とした日本伝統の飲み物である日本酒が、
日本酒という名称のまま、ドイツ国内で澱粉やコーン、麦芽入りで、「本物」
「まじりっけなし」との触れ込みで売られているようなものだ。
◇日本独自の定義
日本には「純粋令」のような酒造法はなく、ビールは税制でしか管理されて
いない。酒税法の第３条第７号で、ビールは、次のように定められている。
（１）麦芽、ホップ、及び水を原料として発酵させたもの。
（２）その他の政令で定める物品を原料として発酵させたもの。ただし、
その重量の合計が麦芽の重量の10分の５を超えないものに限る。
つまり、「麦芽・ホップ比率」が３分の２以上入っていれば、残りの３分の１
以下までならば「政令で定める物品」を使用してもよく、これを超えて使 うと、
「発泡酒」扱いになる。政令で定める物品とは、「米、とうもろこし、こうりゃん、
ばれいしょ、でんぷん、糖類又は大蔵省令で定める苦味料若しくは着 色料」と
なっており、業界では「副原料」と呼ばれる。
中譯：
啤酒的原產地─德國，若釀造酒的原料含有大麥、啤酒花以外的原料，便不稱之為
啤酒。但在日本，添加了米糠、玉蜀黍、玉米粉等多種「副原料」，而這些日本人
愛好的商品不斷地發售販賣；甚至還有在媒體上大肆宣傳的「第三類啤酒」，與「
擬似飲料」。以德國的標準來看，不僅只有ヱビス(サッポロ)、モルツ(サントリー)
等不可稱之啤酒，真正的啤酒可說僅佔全體啤酒的5%爾爾。
◇米、玉蜀黍、澱粉是基本的副原料
啤酒種類的佔有率，依佔有率高的順序來說是「スーパードライ」「一番搾り」
「ラガー」「黒ラベル」。在居酒屋點啤酒，也常常只能點到這四類啤酒。這四
種類的共通點是，除了大麥、啤酒花之外，還添加了米、玉蜀黍、澱粉這三種副
原料。不過，キリン一番搾り以「不含雜質的甘醇美味」、アサヒスーパードラ
イ以「純粹的甘醇美味」為特色而作為宣傳。兩者指的「不含雜質」「純粹的」
究竟是什麼？
我大約在2年前，為了編輯單行本《この酒が飲みたい》，而訪問了啤酒原料的專
家。德國從1516年4月23日以來，釀造啤酒時一直都保持著原來只含有大麥與啤酒
花的傳統。在巴伐利亞地區，訂定出「啤酒原料僅包括大麥麥芽、啤酒花、水」，
1556年又在規定中加上了「酵母」。
在此之後，德國在1906年向全國頒布「德國純粹令」。在歐洲聯盟時，「對其他國
家來說是非關稅的障礙」，成為問題，於1987年失去這個法令的效力。不過德國國
內至今，釀造啤酒仍持續遵守這個法令的規定。
挪威也受到巴伐利亞地區強烈影響，現在也還以100%麥芽製作啤酒。希臘也受到德
國的影響，一直到最近都有「純粹令」的規定。比利時則因為沒有如同德國或捷克
一般優良的啤酒花，因此使用香草、香辛料、水果來製造啤酒的釀造法十分發達。
釀造啤酒不只包含香辛料、水果、香草而已，釀造時允許包含多種副原料的，可以
說只有日本而已。不過，這樣的做法已成為主流，在日本，廠商只能選擇加入這些
副原料，是因為日本人沒辦法喝純粹的啤酒。
以相反的角度來思考，便很容易理解。以米為原料、作為日本傳統飲料的日本酒，
維持著「日本酒」的名稱，雖然原料中加入澱粉、玉蜀黍、麥芽，但在德國國內，
如同前面所述以「純粹的」「不含雜質的」為標語，而進行販賣。
◇日本的定義
日本沒有如同「純粹令」這樣的釀酒法令，啤酒只有以稅制來管理。根據酒稅法
第3條第7號規定，啤酒的規定如下列所述。
(1)以麥芽、啤酒花、與水為原料，來進行發酵。
(2)以其他法令中規定的物品為原料，來進行發酵。不過，其重量合計不可超過麥
芽重量的一半。
也就是說，如果「麥芽、啤酒花比例」佔2/3，剩下的1/3則可使用「法令中規定的
物品」來製造，若超過這個比例，則會被當作「發泡酒」。法令中規定的物品，指
的是「米、玉蜀黍、高梁、馬鈴薯、澱粉、糖類，以及大藏省令所規定，可減少苦
味的色素」，因此業界又將此稱之為「副原料」。
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