有義大利人「黃金蘋果Pomidoro」之稱的蕃茄，原是觀賞性植物，然拜科學所賜，人們發

現它富含的「茄紅素Lycopene」具防老、養生和抗癌作用，因而在目前保健市場上竄紅。

「茄紅素Lycopene」是一種在化學結構上與維生素A很相似的類胡蘿蔔素，它可抑制體內ꄊ
活性氧」或「自由基」，是一種強力的抗氧化劑，因此對於體內因自由基產生的病變，如

癌變及老化，茄紅素有很好的預防效果。

根據美國臨床營養期刊研究指出，常吃蕃茄的人，因為體內的茄紅素較高，可減少自由基

對白血球的傷害；研究發現，蕃茄紅素也可以殺死培養的口腔癌細胞，並讓癌化的細胞逆

轉回正常細胞；蕃茄的萃取物質，可讓攝護腺癌的細胞惡化減慢，此外，對於其他如乳癌

、胰臟癌、大腸癌等的癌細胞，茄紅素都具有抑制的效果，可降低平均40%的罹患率。