21世紀健康用餐十守則
撰文：林家樑
每年的年夜飯後，總有一起接一起因飲食不當所引起的健康就醫事件，包
括心血管疾病、中風、痛風再發及糖尿病等。因此，台灣癌症基金會決定
在二十一世紀一開始，公布21世紀健康用餐十守則，讓民眾可以遠離癌症
及文明病，健康一百年！
‧ 堅守用餐十守則
台灣癌症基金會董事長王金平特別以一襲大廚服和大家見面，他拿出象徵
五福臨門的五樣蔬菜拼盤、淋上高湯，為民眾介紹年夜飯第一道高纖低脂
菜餚，提醒民眾，飲食一開始，要「先吃蔬菜再吃肉」，才能讓身體環保
、保持健康。
‧ 多吃蔬菜和水果
此外，蔬果中所富含的植物性化學成分，透過多種生物效應後，證實可有
效抑制癌細胞的增生，預防口腔癌及咽癌、鼻咽癌、喉癌、食道癌、肺癌
、胃癌、胰臟癌、檔囊癌、肝癌、大腸直腸癌、卵巢癌、子宮內膜癌、子
宮頸癌、攝護腺癌、腎臟癌、膀胱癌等至少十八種以上的癌症。
‧ 先吃蔬菜再吃肉
因此，台灣癌症基金會、振興復健醫學中心營養師謝宜芳、力霸皇冠大飯
店，與南山人壽，所共同設計的高纖低脂年夜飯菜單中，第一道就是扇影
金蔬，除讓民眾吃到一日所需足夠份量的纖維外，更遵守『二十一世紀健
康用餐十守則』的首要原則，就是「先吃蔬菜再吃肉」。
台灣癌症基金會執行長賴基銘說，基金會精心製作的二十一世紀健康用餐
十守則中，包含了正確的飲食習慣及用餐的選擇方式，除提醒民眾，要少
吃煙燻燒烤及肥肉甜點、多吃蔬果及雜糧外，同時告訴民眾，菇類、蔥、
蒜都是抗癌的健康聖品。
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