課程名稱︰食品加工學
課程性質︰選修/必修
課程教師︰吳瑞碧教授
開課系所︰食品科技研究所/食品科技學程
考試時間︰2006.01.13
試題 :１﹒請解釋下列關於水產加工的名詞。（１５分）
a. Freezing operation in agar processing
b. Nori
c. Struvite
d. IQF fillets
e. Chicken of the sea
２﹒敘述蛋粉之製程並說明數種除糖之方法、原理與優缺點。（１５分）
３﹒請說明下列檢驗生乳的方法、原理與目的。（１５分）
a. Reduction Test (美藍褪色試驗)
b. Alcohol Test (酒精試驗)
c. Acidity Determination Test (酸度試驗)
４﹒請說明牛乳均質機的結構及原理。（１０分）
５﹒解釋名詞。（２５分）
(1) F0 value
(2) Field heat
(3) TASTE
(4) Birdseye freezer
(5) Glazing
６﹒試述殺菌食品與鋁箔包食品在殺菌過程不同之處。（１０分）
７﹒欲製出品質優良、十天內消費的柳橙果汁，你認為要點有那些？（１０分）
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二十年 一個夢
希望在夢裡撒了種
有一天我要揚帆歸去
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