課程名稱︰食品加工學
課程性質︰選修/必修
課程教師︰吳瑞碧教授
開課系所︰食品科技研究所/食品科技學程
考試時間︰2004.11.05
試題 :１﹒請解釋說明下列名詞（每小題５分）
(a) wash column (for freeze dryer)
(b) separator (for evaporator)
(c) membrane module (for ultrafiltration)
２﹒食品加工中，所使用的基本原理有哪些？試簡單說明之。（１５分）
３﹒試繪出 water sorption isotherm 之簡圖，說明其意義與應用。（１０分）
４﹒於熱風乾燥中，物料與熱空氣的流動方向的配合方式包括同向（co-current）
與異向（counter-current），請比較兩者的差異性。（１５分）
５﹒作為加工原料，水果和蔬菜的基本性質有些什麼不同？（１５分）
６﹒請簡述果汁加工製程中，「取汁」的各種方法。（１５分）
７﹒試論 "air freezing" 與 "indirect contact freezing" 的適用對象。
（１５分）
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二十年 一個夢
希望在夢裡撒了種
有一天我要揚帆歸去
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