課程名稱︰肉品加工學
課程性質︰選修
課程教師︰駱秋英，何中平，蘇和平
開課學院：生農院
開課系所︰動科系
考試日期（年月日）︰96/4/17
考試時限（分鐘）：2hr
是否需發放獎勵金：是
（如未明確表示，則不予發放）
試題 :
1.請說明家畜生長發育的不平衡性。
2.請說明肌原纖維明暗帶的組成及構造。
3.Red meat, Poultry meat, Games meat分別指何種肉?
4.生鮮肉可採用分數來評定鮮肉品質的項目包括哪些?
5.正常豬肉和斃死豬肉的辨識方法。
6.何謂電宰肉，溫體肉，冷藏肉?
7.近五年來台灣地區國人豬肉牛肉羊肉禽肉消費量?
8.lean meat之化學分析組成包括?
9.肉雞屠宰流程及重點。
10.肌肉屠後生化變化及低溫熟成之變化?
11.簡述肌肉蛋白質之功能性。
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