課程名稱︰肉品加工學
課程性質︰選修 動科系必修
課程教師︰駱秋英
開課學院：生農學院
開課系所︰動科系
考試日期（年月日）︰2007年6月26日
考試時限（分鐘）：早上10.20~12.10
是否需發放獎勵金：是的,謝謝
試題 :
1. 每日飲食指南內容為何? 肉品如何配合採用才合乎健康所需?
以85g的熟煮之雞肉 (或牛肉或豬肉) 為例,
大約可提供哪些營養素? 又提供營養素量約有? (15%)
2. 市售國產肉品常見可能造成之衛生品質問題有哪些? 如何改進? (10%)
3. 如何分辨弊死豬? (10%)
4. 如何區分不同肉種,素肉中若添加動物性蛋白粉或乳清粉,
是否可以檢驗出,簡單敘述. (15%)
5. CAS乳化肉製品之製造關鍵? (15%)
6. 機能性肉製品之開發,其方法有哪些? 請舉例說明. (15%)
7. 副產品利用現況與未來,請舉例說明? (10%)
8. 校外教學及課內心得? (10%)
===完====
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