課程名稱︰肉品加工學
課程性質︰選修
課程教師︰駱秋英 蘇和平
開課學院：生農學院
開課系所︰動科系
考試日期（年月日）︰97.06.17
考試時限（分鐘）：早上10:20到12:10分
是否需發放獎勵金：是
（如未明確表示，則不予發放）
試題 :
1.溫體肉、冷藏肉、冷凍肉的定義是?其優良品質如何判定?(10%)
2.分別闡述就飼養者、屠宰業者、製造加工業者、販賣者及消費者
各階段所能掌控之影響肉類加工製品衛生安全的因子包括哪些?(10%)
3.常見肉類腐敗現象?如何預防?(10%)
4.肉類包裝方式及適用性?(10%)
5.肉品微生物檢驗項目及其意義?(10%)
6.中式肉製品之製造流程及其應注意事項(舉例說明)?(15%)
7.乳化肉製品之製造關鍵(以貢丸為例)?(15%)
8.如何提高畜禽副產物之利用價值(舉例說明)?(20%)
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