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課程名稱︰肉品加工學
課程性質︰動科系選修
課程教師︰駱秋英
開課學院：生物資源暨農學院
開課系所︰動科系
考試日期（年月日）︰101/04/17
考試時限（分鐘）：60分鐘
是否需發放獎勵金：是
（如未明確表示，則不予發放）
試題：
1.衛生署的每日飲食指南內容? 肉類要如何搭配才合乎健康?
2.以85g精瘦熟牛肉為例，是哪些營養素來源，營養絕佳來源的根據是？
3.雞肉是屠宰衛生檢查以及屠宰流程重點？
4.何謂電宰肉？溫體肉？冷藏肉？冷凍肉？CAS肉？
5.豬隻分切的4大部位（中英對照），各部位分別舉兩種例子
6.如何區辨正常豬肉和斃死豬肉？
7.牛排的評等依據是哪些？美國的標準最佳的是哪3種？菲力牛排的英文？
是牛的哪個部位？
8.舉一種生鮮肉寫出他的一般標示和營養標示
9.生鮮肉包裝方式有哪些？敘述原理以及適用性
10.請閱讀現代肉品1989，選取你最感興趣的題材以及寫下他的關鍵字
老師要退休了〒△〒
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