課程名稱︰蛋品加工學
課程性質︰選修
課程教師︰蘇和平
開課學院：生農學院
開課系所︰動科系
考試日期（年月日）︰2010/4/21
考試時限（分鐘）：100分鐘
是否需發放獎勵金：是
（如未明確表示，則不予發放）
試題 :
1.敘述蛋之構造形成及抗菌機構
2.敘述雞蛋蛋白之主要蛋白質成分簡述生化特性
3.簡述雞蛋鮮度之評定法
4.簡述雞蛋儲藏期間之變化
5.簡述雞蛋之食品價值及說明其應用性 為什麼殺菌液蛋不能製造傳統蛋花湯
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