課程名稱︰乳品加工學
課程性質︰系必修
課程教師︰陳明汝
開課學院：生農學院
開課系所︰動科系
考試日期（年月日）︰100/1/14
考試時限（分鐘）：110
是否需發放獎勵金：是
（如未明確表示，則不予發放）
試題 :
題目被收回，題目全部都是英文
以下是憑記憶打出來的題目，雖然翻成中文但意思大致差不多
1.Questions about "yogurt."(30%)
(1)請說明"set yogurt"和"stirred yogurt"和"drinking yogurt"的不同
(2)請舉出三項製作yogurt前homogenization所造成的物理或化學改變
(3)請說明kefir的成分(包括化學物質和微生物)
2.Questions about "cheese."(40%)
(1)請說明製作soft-ripened cheese的要點(怎麼樣可以比較soft?)
(2)為什麼Mozarella cheese可以拔絲?
(3)請畫出製做"可高溫煎炒"的cheese的製作流程圖
(4)製作cheese時若使用高溫加熱(Heat-acid cheese)會有什麼樣的效果?
3.Questions about "concentrated milk."(20%)
(1)製作煉乳時使用什麼方法可以避免產生大顆的乳糖結晶?
(2)製作"即溶"奶粉的方法?(能夠即溶的秘訣)
4.請問喝牛奶是否會導致骨質疏鬆?請說明你的看法(10%)
5.(bonus)請寫出一項校外教學中的收穫(5%)
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◆ From: 140.112.211.122