[試題] 101上 乳品加工學 期末考

[ruby40861 (蛋糕姐接)]

課程名稱︰乳品加工學
課程性質︰動科系選修
課程教師︰陳明汝(與劉嚞睿合開)
開課學院：生物資源暨農學院
開課系所︰動科系
考試日期（年月日）︰2013/01/11
考試時限（分鐘）：110 mins
是否需發放獎勵金：是
（如未明確表示，則不予發放）

試題 :

(試題為全英文，僅憑印象記憶，可能有小錯誤請見諒)

1.關於 Fermimented milk (共30%)

(1)請解釋為什麼Yogurt可以凝固 (10%)

(2)請指出 Stirred yogurt 和養樂多的不同 (10%)

(3)請寫出 Kefir 的組成(包括微生物和化學成分) (10%)


2.關於 Cheese (共40%)

(1)請畫出製造 Mozzarella cheese 的流程圖，並解釋為什麼這種

   cheese 可以stretching (拔絲) (10%)

(2)請指出製造 Hard cheese 的三個重要步驟並解釋之(要寫出化學

   反應) (10%)

(3)請問為什麼cheese 可以 coagulate (凝固) (10%)

(4)有一種 cheese 的製造過程是再加熱到75~100度C時加酸，請指

   出以這種方式製造的 cheese 的特性 (10%)


3.關於 Butter (共20%)

(1)寫出 Butter 的定義 (10%)

(2)請問要如何調整 Butter 的熔點，請寫出過程 (10%)


4.有些牛奶是'低卡路里'， true or false? 請解釋(10%)


5.(Bonus)請寫出校外教學看到的一樣印象深刻的事物，如果沒去校

  外教學的同學，請任選一次本學期請來演講的專家令人印象深刻的

  內容 (5%)


新年快樂~~

(這句也是老師打的XD)

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