推 poca :好快 = = 11/12 11:58
推 stevenyuan :老師還說覺得寫得不好可以把答案寄給他 11/13 01:30
推 poca :漏了一題 穆斯林國產牛肉... 11/16 18:58
課程名稱︰認識肉品
課程性質︰選修 (限外系)
課程教師︰駱秋英
開課學院：生物資源暨農學院
開課系所︰動科系
考試日期（年月日）︰2008/11/12
考試時限（分鐘）：兩小時 實際上沒有很嚴格的限制 老師沒有強制收卷
是否需發放獎勵金：是
（如未明確表示，則不予發放）
試題 :
13的題組選10個題組 一個題組10分 多寫也算分
內容就考卷上提到的問題做闡述
全程 Open Book，可看她上課的投影片，也可以看自己的筆記
What do you know about
1.青年（15~24歲）之均衡飲食
飲食不均衡引起的病症
台大學生的飲食營養現況
國民健康指標
每天吃進的熱量與用掉的達成平衡（Do calculation by applying to yourself）
2.豬肉處理與保存
豬肉怎樣吃才健康
85g熟煮肉所含的熱量、脂肪、膽固醇
Lean meat composition (%) : protein, fat, moisture
3.「營養標示」比「食品原料成分標示」易懂而實用（Give an example）
RDA (recommended daily allowance)
4.屠宰衛生檢查
2004年家畜屠宰衛生檢查隻數、整隻廢除隻數及部分廢棄數
5.防範斃死豬非法流供食用
正常豬肉與斃死豬肉之辨識方法
6.電宰豬? 溫體肉? 冷藏(凍)肉? CAS肉?
台灣地區國人畜禽產品消費量 公克/天/人
何種型態銷售的肉品才算衛生、安全、可靠
7.傳統豬攤買肉要注意
買冷藏肉、冷凍肉要注意
國人食肉的衛生水準有待提高
8.國產優良黑毛豬肉隻食品標示、營養標示（每100公克）及生產履歷
9.美國牛排的品質評級
各種牛排從哪部位來
10.新變種異型庫賈氏症
狂牛病原存在感染牛的哪些臟器
衛生署開放美國及加拿大牛肉進口的科學依據
2008農委會輔導與中央畜產會共同輔導、由中國回教協會監製的國產牛肉
11.經濟動物的福祉
自由食物（Freedom Food）
消費者可以改變哪些消費習慣來改善豬隻的福利
12.土雞肉? 白色土番鴨肉? 番鴨肉? 鵝肉? 鴕鳥肉? 雲林快樂豬肉?
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