課程名稱︰園產品處理學
課程教師︰王自存
開課系所︰園藝系
考試時間︰100分鐘
試題 :
回答下列問題，依每題所佔的分數決定你回答的方式（簡答或申論），給分的標準是依
回答內容的完整性與正確性。
一、回答下列各問題（每小題4分，共40分）
1.當空氣組成異常時可能會導致園產品發生生理障礙，請舉出三個例子？
2.在園產品的品質要項中，"風味（flavor）"指的是那一方面的品質？請舉出三種屬於
風味的特性。
3.什麼是"成熟度指標"，能否舉出三種用於園藝作物的成熟度指標？
4."催色處理（degreening）"的對象、目的為何？通常如何進行？
5.選別（sorting）作用的目的是什麼？通常以那些項目作為選別時之重點？
6.園產品在運銷過程中所發生的機械性傷害的種類有那些？
7.請寫出四種園產品發生奐害時會出現的微狀（symptoms）。
8.請說明氣變貯藏（modified atmosphere storage）的原理，它的優點及缺點各為何？
9.園產品的"表面積與體積的比值"代表什麼意義？它對那些採後生理或處理作業的影響比
較大？
10.園產品採後病害的發生必需先受到病原菌的成染，請問感染的方式有那二種？請各
舉出一種病害的名稱。
二、某產品用甲、乙、丙三種方法做預冷時的半冷時間分別為2小時、1小時及20分鐘，
請問冷卻曲線圖表示此三種方法在冷卻速率上的差異，並在圖上指出各方法之7/8 cool
之時間點。（6分）
三、依據A.A Kader所寫的"Postharvest Biology and Technology: An Overview"一文，
他認為與採後 deterioration有關的 biological factors有哪些？（提示：在第8章及
第14章都有類似的一節）（8分）
四、為什麼台灣的園產品在外銷到國外時，有時要做"檢疫處理"有時又不要做？請說明其
理由。又，做檢疫處理有什麼好處？有什麼壞處？（10分）
五、什麼是「分級標準」？分級標準在園產品的處理及運銷上能提供那些功能？（10分）
六、請討論採收時的天氣及採收行動二項因子對於採後病害發生之影響。（10分）
七、自田間採收的菠菜，分成二組，一組放在室溫中（25度C，70%RH）；別一組在迅速預
冷後放入5度C，90%RH的冷藏庫中貯放，請由下圖估算並比較二組菠菜之失水速率（J）
間之相差倍數（比值）（6分）
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