課程名稱︰園產品處理學
課程性質︰必修
課程教師︰吳俊達老師
開課學院：生農學院
開課系所︰園藝系
考試日期（年月日）︰101.11.05
考試時限（分鐘）：120分鐘
是否需發放獎勵金：是
（如未明確表示，則不予發放）
試題 :
一、解釋名詞： 18分
1.2-Aminoethoxyvinylglycine
2.Pasteur Effect
3.Ripening
4.Yang Cycle
5.Reducing Sugars
6.Drupe
二、簡答題： 42分
1.請說明呼吸作用被認為是細胞生理代謝中樞的理由兩點。4分
2.何謂「Secondary Metabolites」？在園產品主要包括那些成分類別？8分
3.乙烯造成白化苗的「Triple Response」包括那些形態特徵？6分
4.高等植物細胞壁主要組成分有哪四類？8分
5.「Anaerobic Respiration」在園產品採後處於缺氧或低氧逆境環境，有和生理重要意義
？2分
6.園產品採後平均腐損率約為多少？請舉出四點造成多數園產品被認為是「易敗壞性的
(perishable」之特徵？6分
三、問答題： 40分
1.請說明園產品採後貯運環境氣體成分對產品呼吸作用的影響(解釋請量化)。10分
2.請解釋乙烯受體(receptor)在其訊息傳導路徑中扮演「負向調控」之意義。10分
3.某研究生觀測A、B兩種蔬菜採後在0~10度C、10~20度C、20~30度C的呼吸速率並計算
Temperature Quotient參數值，A蔬菜依序為6、3、2，B蔬菜則為3、2、1.5。這兩種蔬
菜在20度C的櫥架壽命皆為10天。請計算這兩種蔬菜在0度C、10度C、20度C、30度C四種
貯藏溫度的理論相對櫥架壽命？請比較這些數據並歸結出結論。
4.柿子經 1-MCP 燻蒸處理後，與未處理對照組於貯藏期間乙烯產生速率之比較如圖一所
示。
A)請解釋貯藏後前8天這兩種處理組乙烯生成量差異的原因。5分
B)1-MCP 處理組於9-24天為何乙烯產生量又會增加？5分
(圖省略)
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