課程名稱︰園產品處理學
課程性質︰必修
課程教師︰吳俊達
開課學院：生農學院
開課系所︰園藝系
考試日期（年月日）︰2013/1/7
考試時限（分鐘）：120
是否需發放獎勵金：是
（如未明確表示，則不予發放）
試題 : 共110分
一、請解釋下列名詞在原品處理學中的涵義 28分
1.modified atmosphere packing
2.maturity index
3.vapor heat treatment
4.physiological disorder
5.temperature split
6.vapor pressure deficit
7.latent infection
二、簡答題 34分
1.請寫出造成園產品採後品質劣變的基本原因五點。 10分
2.何謂「field packing」？那兩種性質的園產品適用此法？ 6分
3.機械式冷藏系統由哪四個基本單元組成？ 4分
4.請列舉園產品採後 Quarantine Treatmant 常用的三種方法。 6分
5.機械傷害不利於原產品品質維持的原因四點。 8分
三、問答題 48分
1.園產品由冷藏庫取出常會出現所謂"出汗sweating"的現象，請說明該現象發生原因
及對園產品櫥架壽命有何影響？現在有一批 14 度C 貯藏的椪柑果實即將取出在室
溫 25 度C 超市販售，請問該超市空氣中的相對濕度必須低於多少才可避免這批椪
柑出現"出汗"的現象？ 8分
2.何謂「Precooling」？請解釋 Vacuum Cooling 和 Forced-air Cooling 運作原理
。 8分
3.請說明寒害發生的生理機制。 8分
4.園產品採後處理所謂的「Cold Chain」之意義為何？請問此觀念所強調的控制因子
，如何影響園產品採收後品質？ 8分
5.何謂「Half Cooling Time」？荔枝採收時平均果實溫度 32度C ，為避免失水導致
果皮褐變，浸泡在 4度C 冰水降溫，測得其 Half Cooling Time值為33分鐘，請問
要使這批荔枝溫度低於 6度C ，大概需要多久的浸泡時間？ 8分
6.綠熟香蕉分別以一般空氣(對照組)與 3% O2 + 5% CO2 (處理組)進行貯藏試驗，結
果發現處理組貯藏壽命是對照組的12倍，但其呼吸率與對照組相比只降低1/4。
請解釋處理組香蕉貯藏壽命延長的可能生理效果。 8分
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