課程名稱︰營養教育與傳播
課程性質︰生傳系選修兼通識A8*
課程教師︰洪泰雄
開課學院：生物資源暨農學院
開課系所︰生傳系
考試日期（年月日）︰
考試時限（分鐘）：90分鐘(10:20-11:50)
試題 :
營養教育與傳播 期末考
授課教師：洪泰雄
注意：請清楚註明題號，字跡應清楚，以深色筆作答為佳（藍、黑原子筆）。
一、六大營養素：（20%）
1. 六大營養素是哪六種？
2. 簡述六大營養素對身體的功用。
二、關於食品添加物（20%）
1. 面對充滿食品添加物的現在，選購食品的時候最重要的態度是什麼？
2. 右表為某食品的成份表，試舉出該食品所使用之食品添加物，以及該食品添加物用途
為何？（例如苯甲酸作為防腐用途，至少三種）
[豬肉、大豆蛋白、蛋白、乳蛋白、食鹽、亞硝酸鈉、抗壞血酸鈉(Sodium Ascorbat)
多磷酸鈉、麩酸鈉、核糖核苷酸鈉、蛋白質水解物、豬肉精、加工澱粉、黏稠劑、
胭脂蟲紅色素（Cochineal）]
三、
一位女性上班族，身高160公分，體重50公斤，年齡28，生活型態為整天坐辦公室幫學生
補發學生證，休閒活動只有看韓劇，試問（請列算式，未列者不予計分）：（20%）
1. 其每日基礎代謝率為何？（以標準公式計算，以簡易算法計算者不予計分）
BMR（女性） = 6.55 + (9.6 x A) + (1.7 x B) - (4.7 x C)
2. 其每日活動所需熱量為何？
3. 其每日消化所需熱量為何？
四、請回答下列問題：（20%）
1. 飢餓素和瘦體素在身體扮演什麼角色？作用機制為何？
2. (1) 生物價是什麼？
(2) 生物價最高的食物是什麼？
(3) 生物價最高的植物性蛋白質可由什麼食物攝取？
3. 自律神經分為哪兩種？作用分別為何？
4. 胰島素如何將血糖送往細胞？為什麼肥胖的人容易有高血糖的現象？
五、小明在自助餐添了一碗飯，200公克炒青菜，2兩（60公克）炒肉絲，一顆滷蛋，一份
蘋果，該餐共含3份油脂，小明把這些全部吃光光，請問小明這餐攝取了多少熱量？請列
算式，未列者不予計分（20%）：（一份主食類1/4碗70大卡，一份蔬菜類100公克25大卡，
一份肉類1兩75大卡，一份蛋類75大卡，一份水果碗裝8分滿60大卡，一份油脂45大卡）
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