[試題] 101上 沈立言 食品與健康 期中考

[harvey810819 (Lockin)]

開課名稱 : 食品與健康
開課性質 : 通識/選修
開課教師 : 沈立言等
開課學院 :
開課系所 : 永續資源學程
考試日期(年月日) : 101/11/6
考試時限(分鐘) : 120
是否需要發放獎勵金 : 否
試題 :
有分A,B,C卷,不過好像只是題目順序不一樣(問過其他人)
因為記憶力不好,所以會遺漏很多...希望其他同學能幫忙補充~
以下若沒寫答案表示我不是很確定,請大家見諒~"~

前三題是是非題
1.沙拉油為食用油的一種等級,非特定的食用油
其他兩題忘了~"~

選擇題有32題
4.下列何種油可用來油炸XX麵?  氫化油
5.葉黃素和玉米黃素對人有何種幫助?
6.五花肉是豬身上哪部分的肉?  腹部
7.下列哪個蛋白在攝氏80度時依然不會變性?  (1)酪蛋白(2)乳鐵蛋白(3)beta-乳球蛋白(4)alpha-乳白蛋白
8.一天需曬多久的太陽?  15~20分鐘
9.人體必需氨基酸有幾種?
10.美國牛肉依照什麼來分級?  只確定有大理石油脂,這題是兩個兩個一組的
11.吃全穀類可預防哪種疾病?  選項忘了...
12.下列何者不屬於穀類?  (1)黃豆(2)玉米(3)大麥(4)小麥
13.癌症與食物的關聯性?  (1)無關(2)20~30%(3)不同癌症與食物的關聯性不同,約在10~60%
14.素食者應注意何種營養的攝取?  維生素B12和鐵
15.牛肉的含量較多的營養素?
16.影響植物性鐵質的吸收?  維生素C
17.每人每天應攝取多少種不同的食物?  30~35種
18.油的存放應避免用何種容器?  金屬容器
有考不少"下列何者正確(or錯誤)"的題目,我就講一些我記得的相關資訊好了
*每日五穀根莖類.奶類.蛋豆魚肉類.蔬菜類.水果類.油脂類的建議攝取量
*脂肪酸的飽和度與疾病.穩定度的問題
*人的排尿量與飲入液狀水的量的關係

大概先這樣吧,其他真的暫時想不起來了~"~
希望能幫助到之後修這門課的同學~

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◆ From: 140.112.25.108
推 love2587    :10.除了大理石油脂外，還有牛隻的屠宰年齡
→ love2587    :12題答案是(1)、15題題目是牛肉較不含何種營養素
→ love2587    :我記得答案是維生素(吧?)
→ love2587    :原PO好厲害！我考完就忘光光了XDD