推 ky284074:好有趣的課 ~"~ 11/17 17:39
課程名稱︰果汁製造與實習
課程性質︰選修
課程教師︰許明仁 教授
開課學院：生物資源暨農學院
開課系所︰園藝系
考試時間︰2006/11/16
是否需發放獎勵金：是
（如未明確表示，則不予發放）
試題 :
(10)1. 中國國家標準局CNS2377中對「濃糖果汁(漿)」的定義為何？如何區別
「濃糖果汁(漿)」與「濃縮果汁」？
(10)2. 請問下列品種名分別為哪一種果汁加工之重要原料品種？
a. "Pera"
b. "Cayenne"
c. "Alphanso"
d. "黑葉"
e. "Concord"
(10)3. 請寫出下列設備主要應用於哪些種類之水果的果汁萃取？
a. FMC In-line extractor
b. Brown extractor
c. Pulper-finisher
d. Solid-liquid extractor
e. Beltpress
(20)4. 請針對下列果蔬汁攙假(adulteration)之情形寫出一種有效的檢測方法
a. 以濃縮果汁還原之天然柳橙汁未標示「復原(reconstituted)」
b. 蘋果汁中攙入價格較便宜的梨汁
c. 以添加甜菜糖之蘋果汁假冒天然蘋果汁
d. 以殺菌過之天然柳橙汁假冒鮮榨天然柳橙汁銷入美國
e. 在濃縮百香果汁中攙入濃縮柳橙汁
(10)5. 果汁加工時有哪些時機會使用酵素？其目的為何？請舉例說明之。
(10)6. 請以繪圖說明利用 Wellmes press 榨汁的原理。Wellmes press 適用於哪些
種類果汁的加工(請舉二例)？
(10)7. 柑桔果汁的苦味成分主要分為哪兩大類？這兩類苦味成分主要存在於哪些種類
的柑桔果汁中？
(20)8. 簡答題(每題五分)
a. 中國國家標準局CNS2377中對「天然果汁」與「天然蔬菜汁」之合格品質(成
份)標準有哪幾項？
b. 果汁加工時添加arabinase處理的目的何在？
c. 澄清果汁加工過程中做 alcohol test 的目的何在？如何進行 alcohol test
分析？
d. 何謂 pulp-wash juice ？有哪兩種榨汁設備常用來萃取 pulp-wash juice？
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