課程名稱︰食品化學
課程性質︰必修/群組必修/選修
課程教師︰張鴻民教授 孫璐西教授 呂廷璋助理教授
開課系所︰食品科技學程/園藝系/食品科技研究所
考試時間︰2005.01.10
試題 :(期末考範圍由孫璐西教授負責)
１﹒請問食品天然色素中哪一類在動物性及植物性食品中皆可能存在？
(1)試各舉二例說明其存在情形，
(2)並說明此類色素之特性。（１０％）
２﹒試述葉綠素與肌紅素在下列項目上的異同情形：
(1)結構
(2)生理功效
(3)安定性 （１０％）
３﹒試問何謂 Ｆｏｏｄ Ｆｌａｖｏｒ？何種化合物可能具有甜味？（１０％）
４﹒試各舉一例說明食物的香味可能源自
(1)其前趨物經酵素反應而產生
(2)其前趨物經化學反應而產生。（１０％）
５﹒試問哪些類別的食品添加物可用於延長食品的保存期限？為何可達此目的？
（１０％）
６﹒試舉三種目前我國准用的人工甘味劑(代糖)，並簡述其特性。（１０％）
７﹒試問食品中可能存在哪些類化學性毒素？請各舉一例簡述之。（１０％）
８﹒試問如何能確保食品添加物的安全性？（１０％）
９﹒解釋名詞（２０％）
(1) Proanthocyanidins
(2) Fructooligosaccharide
(3) Paralytic Shellfish Poisoning
(4) Cyanogens
--
二十年 一個夢
希望在夢裡撒了種
有一天我要揚帆歸去
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 140.112.80.18