課程名稱︰食品營養與安全概論
課程性質︰通識A8*
課程教師︰蕭寧馨
開課學院：
開課系所︰
考試日期（年月日）︰103/1/9
考試時限（分鐘）：50分鐘
是否需發放獎勵金：是
（如未明確表示，則不予發放）
試題 :
第一面是配合題（３５％）
表格上方列出各個營養素，表格下方每一題有一段敘述，要將符合的營養素填入
每題可能不只一種營養素，每個營養素1分，多填的則扣0.5分
營養素包括維生素C、B1、B6、B12、A、D、E；鎂、鈉、鉀、鈣、磷、鐵……很多種，
下方題目則類似：「DASH飲食中要提高的營養素」、「素食者最容易缺乏的營養素」…
第二面是申論題（６５％）
1. 市面上的綜合維生素產品中，維生素B都是成群賣(維生素B群)，這種組合有何營養學
理根據？
2. 保心還是保腦呢？預防高血壓最好少鹽，但是含碘鹽可以維護碘營養，請提出兼顧的
策略與營養學理根據。
3. 根據油脂的營養原理。(1)說明橄欖油的脂肪酸組成特性，(2)討論其營養功能或必須
性，(3)討論選購橄欖油的必要性。
4. 網路上有許多食物與營養的資料和應用觀點，請討論判斷與取得可信資料的策略。
5. 平面媒體日前報導，經由專業機構取樣和檢驗，公共場所的洗手乳之生菌數普遍超過
標準，還存有引發肺炎或敗血症的綠膿桿菌。主管單位若要確認這個事件的真偽，請討論
以下哪個策略可以驗證：
(1) 政府的檢驗單位再做一次抽驗。
(2) 請原抽樣檢驗機構提供當時的抽檢樣本，供政府檢驗單位檢驗並比對結果。
(3) 政府研究單位可利用同級洗手乳，以微生物培養技術，接種定量的金黃色葡萄球菌
、綠膿桿菌、大腸桿菌，觀察細菌生長速率做為比對。
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考試時間真的很短，明明題目寫著「申論題」，總共卻只有不到五十分鐘可以寫(9:10助教
才開始發考卷，拿到時已經快9:20了，卻還是準時10點收卷)，我只寫到第三題的第二小題
，後面都來不及寫……建議各位要把握好時間，每題不用寫太多，「申論題」是參考用，
其實只要簡答就好了。
雖然期末考試只占總成績的10％，但感覺還是有點差啊 Q_Q"
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