課程名稱︰食品與健康
課程性質︰通識A8*
課程教師︰沈立言
開課學院：
開課系所︰
考試日期（年月日）︰103/1/7
考試時限（分鐘）：一定寫得完
是否需發放獎勵金：是
（如未明確表示，則不予發放）
試題 :
和期中考一樣有分A、B、C三卷，我寫的是A卷。
一題兩分，滿分100分
一、是非題
1. 黃麴毒素是由葡萄球菌所產生。
2. 長期吃含黃麴毒素汙染的食物容易引起肝病。
3. 河豚毒素在天然毒素中是屬於神經毒。
4. 硼砂是合法的食品添加物，可增加魚丸的脆度。
5. 環境荷爾蒙泛指「來自環境的內分泌干擾物質」，可經由母乳傳給下一代。
6. 當三聚氰胺與三聚氰酸(cyanuric acid)同時存在時，極易形成結晶，增加腎臟結石
的風險。
7. 最近國內發生多項食安問題，其中因澱粉含銅葉綠素而引起消費者不安。
二、選擇題（都是單選）
1. 以下何種大腦所需的維生素在19到30歲的年輕人最容易缺乏？
(A)vitamin B12 (B)vitamin B1 (C)vitamin B6 (D)Niacin。
2. 關於ＯＲＡＣ的敘述何者正確？
(A)番薯的值比糯米低 (B)加工過程愈多者數值愈高 (C)漿果類的數值很高 (D)糖尿病
病人應選擇低ＯＲＡＣ數值食物。
3. 以下單元不飽和脂肪酸，多元不飽和脂肪酸和飽和脂肪酸的攝取比例，對中風的高危
險群而言，何者最合適？
(A)1:1:1 (B)2:1:1 (C)1:1:2 (D)1:2:1。
4. 下列何者是相對最佳的鐵質來源？
(A)綠蘆筍 (B)紅豆 (C)鵝腿肉 (D)花生。
5. 脂肪酸的平衡攝取下列預防腦部老化的策略和者為誤？
(A)攝取低升糖指數的碳水化合物 (B)攝取充分的 w-6脂肪酸 (C)維持腸道良好菌相
(D)攝取富含抗氧化劑的食物。
6. 大腦主要使用下列何分子來產生能量？
(A)酮體 (B)胺基酸 (C)葡萄糖 (D)脂肪酸。
7. 有關健康的減重和減肥方法，下列敘述何者正確？
(A)美國達特茅斯醫學院的瓦丁(Valtin)博士在2002年發表每天要喝八杯(每杯225毫升)
水是缺乏科學根據的 (B)每天多運動，就可以減肥 (C)為避免肥胖，應少吃飯、多吃菜
(D)每天大量喝水，不會造成身體過度負擔 (E)羅氏鮮(Xenical/Orlistat)和「康孅伴
」(Alli)，都可當減肥藥，但成分不同。
8. 下列何種法國料理的成分可能是法國人心血管疾病較其他西方國家低的原因？
(A)鵝肝醬 (B)紅酒 (C)海鮮濃湯 (D)牛排。
9. 台灣地區成年人之肥胖相關描述，何者正確？
(A)男性和女性腰圍大於80公分，視為肥胖 (B)女生身高162公分，體重50公斤者，體重
過輕 (C)體重輕者，不可能肥胖 (D)男性和女性的體脂肪超過25%，視為肥胖 (E)男性
身高170公分，體重70公斤者，體重過重。
10.造成代謝症候群主因的主要治病機轉為？
(A)胰島素阻抗 (B)低密度脂蛋白氧化 (C)肝臟功能失常 (D)腎臟功能失常。
11.有關薏仁的描述，下列何者不正確？
(A)糙薏仁可視為全穀 (B)薏仁可除濕利尿，對虛胖者有減重功能 (C)市售的珍珠薏仁
和洋薏仁，都不是薏仁 (D)小薏仁和大薏仁，都是真的薏仁 (E)薏仁是男女老少皆宜的
保健食材，但孕婦不宜。
12.有關薏仁和燕麥的保健功效描述，下列何者不正確？
(A)燕麥和薏仁均可降低血中總膽固醇 (B)市售含燕麥的食品，並非都是健康食品 (C)
有報告指出薏仁可降低血中三酸甘油脂 (D)燕麥可降低人體和動物血中三酸甘油脂 (E)
薏仁具有改善胃潰瘍和調和血糖的功能。
13.有關不易形成體脂肪的描述，下列何者不正確？
(A)不易形成體脂肪在台灣是屬於健康食品的一種保健功效 (B)有一些茶類飲品在人體
內不易形成體脂肪 (C)通常不易形成體脂肪的保健功效的食品，都具有減肥的功能 (D)
農茶中所含的單寧酸會干擾鐵的吸收，有可能引發貧血 (E)有些食用油在人體內不易形
成體脂肪。
14.快速減肥易造成身體危害的描述，下列敘述何者不正確？
(A)溜溜球症候群是快速減肥的一種後遺症 (B)快速減肥不會掉頭髮，但皮膚會變差
(C)快速減肥可能導致厭食症，而且會造成月經不規律，甚至一年不來 (D)代謝率下降
，抵抗力也減弱 (E)為避免造成身體危害，每週減重約0.5公斤較安全。
15.體重60公斤的成年人，每天想用運動來消耗熱量和減肥，下列何者為正確？
(A)每天想用騎單車(8.8公里/小時)消耗500大卡熱量，假設騎單車所消耗熱量為3大卡/
公斤/小時，則每天約需騎2.5小時 (B)一杯350c.c珍珠奶茶熱量約200大卡，假設上下
樓梯每公斤體重平均每分鐘可消耗0.08大卡，則須上下樓梯42分鐘才能消耗掉 (C)每天
想用走路(4公里/小時)消耗500大卡熱量，假設走路所消耗熱量為3.1大卡/公斤/小時，
則每天必須走路2.4小時 (D)以上皆正確 (E)以上皆錯誤。
16.好的膽固醇指得是下列何種脂蛋白所攜帶的膽固醇？
(A)低密度脂蛋白 (B)中密度脂蛋白 (C)高密度脂蛋白 (D)極低密度脂蛋白。
17.下列何者非代謝症候群的成因？
(A)抽菸 (B)缺乏運動 (C)飲食習慣不良 (D)肥胖。
18.下列何者不是台灣代謝症候群的臨床診斷指標？
(A)血壓上升 (B)體重過重 (C)高密度脂蛋白過低 (D)空腹血糖上升。
19.下列何者為課堂上曾提及可能具改善代謝症候群功效的保健食品？
(A)大豆異黃酮 (B)茄紅素 (C)茶 (D)芹菜。
20.代謝症候群是值得健康食品防治的一個新興疾病，主要是因為患者後續會走向
(A)糖尿病及癌症 (B)糖尿病及心血管疾病 (C)心血管疾病及癌症 (D)癌症及肝硬化。
等重大疾病，相關之醫療花費及社會問題嚴重。
21.請問代謝症候群的危險因子共有幾項？
(A)3項 (B)4項 (C)5項 (D)6項。
22.下列四種癌化階段，何者進展速度最慢？
(A)誘發相(initiation) (B)轉移相(metastasis) (C)演進相(progression) (D)促進相
(promotion)。
23.維生素Ｃ若攝取超過多少毫克，則可能造成腹瀉？
(A)60 (B)100 (C)500 (D)1000。
24.下列何者是台灣女性目前死亡率最高的癌種類？
(A)胃癌 (B)肺癌 (C)大腸癌 (D)肝癌。
25.依上課內容所提，台灣國民目前在每天蔬菜攝取方面約有多少%沒有達到三份的建議量?
(A)60 (B)40 (C)80 (D)20。
26.大蒜具有抑癌的活性成分主要為下列何者？
(A)花青素 (B)兒茶素 (C)含硫成分 (D)黃酮類。
27.下列何者屬於寒性食物的性能？
(A)助陽 (B)祛寒 (C)除燥 (D)強壯。
28.中醫師在周朝時已有上、中、下工之分，其中下工是相當於下列何者？
(A)外科醫師 (B)內科醫師 (C)醫檢師 (D)營養師。
29.下列何者是人體虛證的表現？
(A)胸上苦悶感 (B)汗不出 (C)情緒不穩定 (D)喜被指壓或按摩。
30.下列何者是酸味食物的治療作用？
(A)行氣、行血、發散 (B)收斂、固澀 (C)散結、軟堅 (D)宣泄、燥濕。
31.「盜汗（夜間流汗）」是屬於下列何者症狀？
(A)實熱 (B)實寒 (C)陰虛 (D)陽虛。
32.According to WHO's 10 facts on food safety, which one is not Five keys to
food safety？
(A)keep clean (B)separate raw and cooked (C)keep food at safe temperature
(D)cook some food thoroughly。
33.依上課內容，下列何者是食品安全的 Long Term Solutions？
(A)Education (B)Tight Inspections and Heavy Fines (C)Ingredients Labeling
(D)Quick Response to Outbreaks。
34.依上課內容，下列敘述何者錯誤？
(A)吃的安全，是一種權利 (B)有「零風險」的食品 (C)食品安全 ＝ 國家安全 (D)
食品安全 ＝ 國民健康。
35.台灣保健食品中使用的保健素材（原料）中所佔比例最多的為？
(A)微生物類 (B)動物類 (C)植物類 (D)有機化合物類。
36.我國食品衛生管理法自何時全面落實實施？
(A)民國一零三年十二月二十一日 (B)民國一零三年六月二十一日 (C)民國一零二年
六月二十一日 (D)民國一零二年十二月二十一日。
37.依上課內容，下列述何者正確？
(A)塑化劑事件：以棕櫚油取代塑化劑製成的起雲劑，違法添加於飲料之中 (B)順丁烯
二酸酐事件：違法添加工業級順丁烯二酸酐用以化製澱粉 (C)棉籽油事件：大統公司於
食用油違法添加銅葉綠素，涉嫌以詐欺的方式不當謀利 (D)銅葉綠素事件：大統公司於
食用油混充棉籽油，涉嫌以詐欺的方式不當謀利。
38.下列哪一項產品可以申請第二軌的健康食品認證？
(A)魚油 (B)優酪乳 (C)燕麥 (D)蜂王漿。
39.下列哪一項敘述不是造成現今健康食品市場蓬勃發展的原因？
(A)老年化的社會 (B)替代醫學逐漸受到重視 (C)購買健康食品所需的費用較西藥便宜
(D)各國在法規上，對健康食品的要求比對藥品的要求寬鬆。
40.請問葡萄皮中被認為有健康功效的成分為何？
(A)白藜蘆醇 (B)乳酸菌 (C)大豆異黃銅 (D)薑黃素。
41.下列有關 " 巧克力可增加血液抗氧化能力的論述 " 何者正確？
(A)牛奶巧克力有最好的抗氧化能力 (B)黑巧克力所含的類黃銅成分最低 (C)巧克力應
與牛奶共同食用才可達抗氧化之效用 (D)牛奶可能會干擾巧克力中抗氧化物質的吸收。
42.對於申請健康食品認證的敘述，下列哪一項是正確的？
(A)食品廠商對其產品提出健康食品的認證時，不論是提供動物實驗的證實或文獻引述
的學理功能，若經通過均可獲得相同的健康食品認證標章 (B)在行政院衛生署核發健康
食品許可證中，食品廠商可申請健康食品廠認證標章，且可將該標章用於該廠所生產的
其他產品 (C)食品廠商對其產品提出第二軌的健康食品認證申請時，只須提供文獻引述
的學理功能，而不須進行食品功效成分分析，即可申請 (D)消費者在服用健康食品後，
若發生身體不適而就醫或沒有達到宣稱的保健功效，則可藉由「健康食品非預期反應的
通報系統」通報至財團法人藥害救濟基金會及行政院衛生署食品藥物管理局。
43.在行政院衛生署核發健康食品許可證中，其保健宣稱不包括下列哪一項？
(A)增進運動後疲勞的消除功效 (B)降低癌症的發生機率 (C)促進排便功效 (D)不易形
成體脂肪功效。
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以上
祝 期末順利 新年快樂！
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