[試題] 94上 許明仁 果汁製造及實習 期中考

[firstknight (做我所能 愛我所做)]

課程名稱︰果汁製造及實習
課程性質︰選修
課程教師︰許明仁副教授
開課系所︰園藝所園產組/園藝系/食品科技學程
考試時間︰2005.11.10

試題 :１﹒中國國家標準CNS2377中對「天然果（蔬）汁」的規範涵蓋哪些項目？
          （１０％）
      ２﹒柑桔類果汁中的苦味成分分成哪兩大類？寬皮柑類之柑桔或臍橙榨汁後的苦味
　　　　　是如何生成？（１０％）
      ３﹒請寫出國內外各一種生產下列果汁所用原料之主要品種名稱：
          a.芒果汁　b.柑桔果汁  c.葡萄汁  d.青梅汁  e.番石榴果汁
          （１０％）
      ４﹒何謂「55% HFCS」？（５％）
      ５﹒請說明以下列方法查驗果蔬汁攙假(adulteration)之學理依據：
          a.Carbon stable isotope ratio assay(CSIRA, 碳１３/碳１２)
          b.Oxygen stable isotope ratio assay(OSIRA, 氧１８/氧１６)
          c.Ethyl-3-hydroxy hexanoate
          d.L-malic acid/D-malic acid ratio
          e.Fructose/glucose ratio
          （２５％）
      ６﹒請寫出工業化生產天然澄清蘋果汁與濃縮澄清蘋果汁之加工流程。（２０％）
      ７﹒果蔬汁加工時使用酵素的目的有哪些？果汁加工時添加 arabinase處理的目的
　　　　　何在？（１０％）
      ８﹒解釋名詞：（１０％）
          a.Cut back
          b.Pulp-wash juice
          c.Free run juice
          d.Degree brix
          e.Single strength fruit juice


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     二十年  一個夢

           希望在夢裡撒了種

                 有一天我要揚帆歸去

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推 ckmungbean:挖塞  好有趣的課程XDD