課程名稱︰果汁製造及實習
課程性質︰選修
課程教師︰許明仁副教授
開課系所︰園藝所園產組/園藝系/食品科技學程
考試時間︰2006.01.12
試題 :１﹒下列設備各適用於哪種水果之果汁萃取？（請各舉一例，每小題２分）
（１０％）
a. Bucher press
b. Welmes press
c. Pulper-finisher
d. FMC In-line extractor
e. Beltpress
２﹒請繪出rotary vacuum filter的簡圖並說明工業上以rotary vacuum filter過
濾果汁之加工方法。（１０％）
３﹒請繪製果汁香氣回收裝置之簡圖並說明該設備如何製成150 fold的天然果汁香
精（essence）。（１０％）
４﹒試述下列物質對改善果蔬汁品質之原理。（１５％）
a. silica sol
b. gelatin
c. bentonite
５﹒請說明果汁中Saccharomyces rouxii與Penicillium expansum的存在對品質的影
響。（１０％）
６﹒請說明下列常見果汁包裝容器的材質結構。果汁以這些容器包裝概略的保存期
限各為多久？有哪幾種是屬於無菌加工的產品？（１５％）
a. Pure Pak
b. Tin can
c. Tetra Brik
d. Hypa
e. Bag-in-box
７﹒某公司下星期一預計生產五千箱（24罐/箱）玻璃瓶裝（350毫升/罐）濃度為
４０度Ｏｅ（約１０．０度Ｂｒｉｘ）的還原天然柳橙汁。經查看庫存資料得
知目前倉庫尚有比重１．３１０（約６３．５度Ｂｒｉｘ）之濃縮柳橙汁
６．５公噸。請問：（１５％）
a. 庫存量足夠加工否？
b. 若足夠，加工後還剩多少公升濃縮汁？
c. 若不足，供應商只有度Ｏｅ=３００（約６１．９度Ｂｒｉｘ）的濃縮柳橙
汁，請問至少需緊急購入多少公斤？
８﹒請您草擬一份由濃縮蘋果汁（７２度Ｂｒｉｘ）製造250毫升康美包
（Combibloc）還原蘋果汁產品（１２度Ｂｒｉｘ）之品管計畫。
（請依原料、製程與產品分別列舉）（１５％）
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你不行蟲
我不行蟲
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