[試題] 97上 許明仁 果汁的製造與實習 期中考

[absbc007 (開黑店的)]

課程名稱︰果汁製造與實習
課程性質︰選修
課程教師︰許明仁
開課學院：生農學院
開課系所︰園藝所園產組
考試日期（年月日）︰97/11/13
考試時限（分鐘）：60分鐘
是否需發放獎勵金：是
（如未明確表示，則不予發放）

試題 :

(10) 1. 中國國家標準CNS2377中對「濃糖果汁(漿)」的定義為何？如何區別
       「濃糖果汁(漿)」與「濃縮果汁」？

(10) 2. 請問下列品種名分別為那一種果汁加工之重要原料品種？

        a. "Concord"
        b. "東山月拔"
        c. "Alphanso"
        d. "黑葉"
        e. "Valencia"

(10) 3. 柑桔果汁的苦味成分主要分為那兩大類？這兩類苦味成分主要存在那些
        種類的柑桔果汁中？

(10) 4. 何謂「araban haze」？ Araban haze是如何發生？如何防止araban haze
        的發生？

(20) 5. 何謂pulp-wash juice？有那兩種榨汁設備常用來萃取pulp-wash juice？
        請分別繪出該設備之簡圖並說明其操作原理？

(10) 6. 有那些方法可以用來檢測濃縮百香果汁中摻入濃縮柳橙汁？請分別說明
        其原理。

(20) 7. 請說明下列果汁品質改處理方法的原理與目的：

        a. Naringinase (α-1-rhamosidase + β-glucosidase) treatment
        b. Double salt treatment
        c. Hot break
        d. Bentonite treatment
        e. Gelatin treatment

(10) 8. 解釋名詞 (每小題2分，不能只翻譯名詞，要解釋才有分)

        a. RSK value
        b. Titratable acidity
        c. Carbon stable isotope ratio assay (CSIRA, 碳13/碳12)
        d. Reconstituted juice
        e. Amelioration

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