課程名稱︰ 園產品處理學
課程性質︰ 必修
課程教師︰ 吳俊達
開課學院： 生農學院
開課系所︰ 園藝系
考試日期（年月日）︰97.11.10
考試時限（分鐘）：兩節課
是否需發放獎勵金：是
（如未明確表示，則不予發放）
試題 :
一、請解釋下列名詞在園產品處理學中的涵義(18分)
1.Yang Cycle 2.Climacteric Fruit
3.Boundary Layer 4.Polygalacturonase
5.Biofunctional food 6.Vital Heat
二、簡答題(39分)
1.請舉出多數園產品不耐儲運的原因四點。 4分
2.請寫出高等植物乙烯生合成的路徑及催化酵素名稱。
何者為此一生化代謝之關鍵酵素(key enzyme)？ 8分
3.請寫出園產品最重要的四種色素名稱及其存在細胞微細結構位置。 8分
4.請說明有氧呼吸作用的三個基本反應名稱、在細胞內發生地點、主要功能。 9分
5.園產品採後處理減輕乙烯誘發園產品不良生理作用的策略有哪三種？ 6分
6.同一儲藏環境下，葉萵苣較結球萵苣單位時間單位重量的失水較嚴重，
最主要的原因為何？ 2分
7.馬鈴薯塊莖在3℃儲藏三個月後，加工油炸成洋芋片是深褐色，
最主要的原因為何？ 2分
三、問答題(43分)
1.為什麼在採後生理上特別重視園產品的呼吸作用？採後處理常控制哪些環境因子
以改變園產品呼吸速率？ 8分
2.乙烯被認為是誘發更年型果實進入後熟最重要的因子，請說明哪些證據支持
此一觀點？ 9分
3.請由植物生理與分子生物層次說明肉質果果實乙烯生合成「系統一」與「系統二」
之意義。 8分
4.為何近年來1-methylcyclopropene在園產品採後處理上造成試驗研究與應用的熱潮？
並請說明其作用機制？ 9分
5.一農民於氣溫35℃、相對溼度70%的田間採收白菜；白菜品溫30℃。
A)採收後將白菜置於田間環境，四小時後失重1%的水分，請計算白菜失水常數Ｋ
(單位為%/hr/mbar)？ 3分
B)該農民採收100公斤白菜，直接放入0℃、相對溼度95%的冷藏庫中，假設白菜品
溫在儲藏後2小時的品溫不變，請問2小時後該產品重量剩多少？ 3分
C)若該農民先將100公斤白菜先行降溫到10再放入0℃、相對溼度95%的冷藏庫中，
假設白菜品溫在儲藏後2小時的品溫不變，請問2小時後該產品重量剩多少？ 3分
(考卷上有附空氣性質圖----乾、濕球和相對溼度)
--
透過淚光的微笑 將是最深的快樂
http://www.wretch.cc/album/xiuluo901688
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 61.229.51.108
※ 編輯: xiuluo901688 來自: 61.229.51.108 (01/08 23:44)