課程名稱︰ 園產品處理學
課程性質︰ 園藝系必修
課程教師︰ 吳俊達
開課學院： 生農學院
開課系所︰ 園藝系
考試日期（年月日）︰ 97年1月12日
考試時限（分鐘）： 120分鐘
是否需發放獎勵金： 是
（如未明確表示，則不予發放）
試題 :
（總分115分）
一、請解釋下列名詞在園產品處理學中的涵義 24分
1. Vapor Heat Treatment
2. Vibration Bruises
3. Hypobaric Storage
4. Latent Infection
5. Bitter Pit of Apple
6. Disinfestation
二、簡答題 42分
1. 園產品採後病害發生與否，由那三項因子共同控制？ 6分
2. 何謂「Field Packing」？哪些兩種性質的園產品是用此法？ 6分
3. 通常可利用機械採收的園產品包括哪兩類？ 4分
4. 造成園產品採收後品質劣變的基本原因有哪五項？ 10分
5. 何謂「Temperature split」？其對園產品低溫儲藏時有何重要性？ 4分
6. 園產品儲藏的方法，由其複雜程度可分為哪三種系統？ 6分
7. 目前常用的檢疫處理的方法有哪三種？ 6分
三、問答題 49分
1. 園產品預冷最常用的處理技術為何？請說明其運作原理。 8分
2. 園產品採後處理所謂「Cold Chain」之意義為何？請問此觀念所強調的控制因子，
為何能夠維持園產品採收後品質？ 8分
3. 機械式冷藏系統由哪四個基本單元組成？請繪圖並說明其降溫的原理（即說明冷媒在
此系統循環時壓力與氣液相之改變）。 8分
4. 請說明寒害發生的生理機制。 9分
5. 請說明「Modified Atmosphere Storage」與「Controlled Atmosphere Storage」的
意義與原理。兩者最主要的差異為何？ 8分
6.請比較「Ripening」與「Degreening」兩種園產品特殊處理技術之相異與相同點。 8分
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