課程名稱︰園產品處理學
課程性質︰系訂必修
課程教師︰吳俊達
開課學院：生農學院
開課系所︰園藝系
考試日期（年月日）︰99/11/8
考試時限（分鐘）：10:20-11:45 (85分鐘)
是否需發放獎勵金：是
（如未明確表示，則不予發放）
試題 :
一、請解釋下列名詞在園產品處理學中的涵義:18分
1.Physiological Maturity
2.Vital Heat
3.Pasteur Effect
4.Polygalacturonase
5.Triple Response
6.Fermentation
二、簡答題41分
1.馬鈴薯塊莖在3度C儲藏三個月後，加工油炸成洋芋片是深褐色，最主要的原因為何?2分
2.請寫出高等植物乙烯生合成的路徑及催化酵素名稱。何者為此一生化代謝之關鍵酵素
(key enzyme)?8分
3.為什麼在採後生理上特別重視園產品的呼吸作用?採後處理常控制哪些環境因子以改變
園產品呼吸速率?8分
4.園產品採後處理減輕乙烯所誘發的不良生理作用有哪三種策略?6分
5.請說明有氧呼吸作用的三個基本反應名稱、在細胞內發生地點、主要功能。9分
6.洋蔥儲藏於相對濕度60%儲藏庫中，由溫度計測得庫內氣溫30度C，請問該儲藏庫的飽和
蒸氣壓、露點溫度、濕球溫度、蒸氣壓分別為多少?(後有附圖)8分
三、問答題41分
1.為何近年來1-methylcyclopropene在園產品採後處理上造成試驗研究與應用的熱潮?並請
說明其作用機制?7分
2.乙烯被認為是誘發更年型果實進入後熟最重要的因子，請說明哪些證據支持此一點?9分
3.請由植物生理與分子生物層次說明肉質果果實乙烯生合成「系統Ⅰ」與「系統Ⅱ」之意
義。8分
4.研究生觀察番茄果實成熟度與果實後熟之關係，結果整理如下表所示。請問由此數據可
歸納出哪些結論?並請解釋每一項結論的生理機制。8分
5.某學生進行蘋果氣調儲藏(controlled atomosphere)試驗，一組為放在正常空氣之對照
組，另一組為在純氮氣儲放4小時後取出置於正常空氣的處理組(sample 1)，置於空氣
後該學生測定蘋果內生成乙烯濃度如下圖所示，請解釋處理組與對正組乙烯生成素率差
異的原因。9分
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