推 city7452:靠 好有趣喔 01/17 10:02
推 wlsherica:超級難簽到.. 01/17 21:48
推 iaahb:好讚的課喔 01/18 12:15
課程名稱︰咖啡學
課程性質︰農藝系選修
課程教師︰王裕文
開課系所︰農藝系
考試時間︰94上
考試方法:由以下的題目中現場抽籤決定考試內容
全班60人分為兩梯次考試，以下標明的人數以一梯次為單位
試題:
咖啡樣品生豆烘焙 (1名)
請將提供的咖非生豆，利用Sivetz 600g sample roaster以420度F烘焙。
評分標準:
烘焙完成的時間
烘焙所得樣品咖啡均勻度
咖啡研磨機校正 (2名)
請利用提供的咖啡豆、標準篩及電動天平將咖啡研磨機的研磨粗細顆粒大小
調整到有70%的顆粒可以通過20號標準篩。
請將最終校正所得的結果（可通過20號篩及不可通過20號篩的咖啡顆粒分別
放在個別的秤量盤內），以供查驗。
官能鑑定準備一 (共3名)
請準備七人份的官能鑑定器材，將其擺設成適合的配置。
將麵包切成一口的大小，並擺設妥當。
將三個待測樣品分別秤取8.5公克放入鑑定碗中，本次考試沒有生豆，告知裁判長
各樣品的代號與次序。
將清水倒入各鑑定人員的器具中。
官能鑑定樣品準備二 (共3名)
準備適量的水，至於瓦斯爐上煮開，請注意火力的控制。
等候裁判長指示，
開始進行樣品研磨
研磨完畢，等候鑑定人員品評乾香後，等裁判長指示
開始沖泡咖啡。
官能鑑定裁判長 (共3名)
控制官能鑑定程序，
進行時間管制，
服務人員操作流程
引導鑑定人員討論
作成結論報告
官能鑑定人員 (共18名)
進行官能鑑定操作
擺設完成後
依序進行
咖啡豆外觀檢查
乾香品評
濕香品評
滋味品評
提出意見，參加討論，供裁判長做出結論
清洗個人的鑑定器具
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