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作者: htl ( E L I T E) 看板: NTU-K9
標題: [心得] 烤肉保命必背公式
時間: Thu Oct 2 23:26:42 2008
含亞硝酸食物＋含胺類食物＝亞硝胺（致癌物）
備註：
●不只是烤肉燒焦才會產生亞硝胺，只要把含亞硝酸鹽類燒烤食
物、含胺類燒烤食物混著吃下肚，就會在腸胃合成亞硝胺。
●含亞硝酸食物：香腸、臘肉、培根、火腿、熱狗；使用化學氮
肥的蔬菜如紅蘿蔔、菠菜、大白菜、芹菜、雪裡紅、茄子。
●含胺類食物：乾燥海產鯖魚（柴魚）、鯷魚、魷魚乾、章魚、
蝦米；生鮮海產如干貝、魚骨、鱈魚、秋刀魚。
★金屬中毒公式
烤肉醬（或檸檬汁）＋鋁箔紙＝金屬中毒
★安全烤肉停看聽：
●含亞硝酸鹽食物勿直接火烤，可採間接火烤，烤肉鐵網上再加
一層錫箔紙，隔火加熱，可以減少致癌物，錫箔紙上不能滴入
檸檬汁或有酸性物質的烤肉醬。
●臘肉、香腸類食物，不能和乳酸類飲料如優酪乳、養樂多、可
爾必思一起喝。
●吃烤肉不喝可樂、咖啡，改喝無糖綠茶。（咖啡因與煙燻過的
肉作用，會破壞體內氨基酸，誘發骨癌）
●吃1份烤肉配2份菜。
●肉類先自行醃過，不用烤肉醬。沾料用蔥、薑、蒜、洋蔥加上
醬油，自己DIY，減少油、鹽攝取。
●大塊不易烤熟的肉類，可以先煮熟再烤，減少食物在炭火上停
留的時間。
●不使用東南亞、中國進口低價木炭，改用質地堅硬、不易碎的
備常炭，可以減輕污染及身體負擔。
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