貓鼠麵 80年招牌屹立不搖
遵古法製作 湯頭、豬腳令人回味
吳玉貞
火車站廣場前的直線道路是光復路，第一個交叉街道是長安街，右轉不久即可看到「貓鼠
麵」的招牌，這家小吃店已有近八十年的歷史，目前由第三代經營，遊客可別被招牌嚇著
了，以為麵裡頭加的料是貓、鼠的肉，其實是第一代老闆陳木榮的個子長得瘦小，手腳靈
活，人家叫他「老鼠仔」，他賣的麵就叫「貓鼠麵」了。
貓鼠麵至今仍遵古法製，最讓人回味的是湯頭和豬腳。第三代傳人陳汝權表示，他們的湯
頭是選豬的後腿肉剁小丁塊，放進熱鍋油炸，加上扁魚、蔥、上等醬油等熬兩個小時，再
加入蔥蒜、鮮蛤蜊繼續熬一小時，這樣熬出來的高湯煮切仔麵，美味得讓人還想再吃一碗
，而且把湯喝光光。
近年來老闆研製香菇肉丸、雞捲、蝦丸，號稱貓鼠麵三寶，更讓一碗貓鼠麵的美味加分。
貓鼠麵的豬腳先用滾水燙過，再放進鍋底舖有甘蔗的陶鍋，加上蔥、蒜、黑糖、醬油等佐
料滷三個小時，這樣的豬腳色澤紅亮、皮Q肉嫩，爽口不油膩。
【2002-02-01/民生報/CR5版/地方鄉情】
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