推 juju0426:也謝謝你們~~~^^* 05/03 01:32
親愛的台大咖啡社你們好
這次很榮幸能和你們一起進行交流
真的讓我們大開眼界:)
貴社的資源真的很豐富!!
光手沖壺就有好幾種
器材樣式也很多
今天能喝到貴舍招待的手沖咖啡
真的很開心
也答應了同學詢問今天所做斷水式手沖的理由
關於斷水與不斷水的沖法
回去查資料與請教指導老師後
大致可以得到以下的結論
斷水也就是所謂的悶蒸
悶蒸利用新鮮咖啡粉富含二氧化碳
在注入熱水後會大量釋放
使含水的咖啡粉急速膨脹的特性
而富含氣泡的含水咖啡粉會有助於內部溫度的保持與風味的釋放
未經過適當的悶蒸則味道無法充分釋放
如果馬上注入熱水的話
會過度膨脹而導致破裂
這也是為什麼斷水式沖法味道較為濃,重,滋味豐富的原因
然而,斷水式沖煮咖啡也有較多的風險
過度的萃取咖啡容易有過多的雜味
反之,不斷水式咖啡則較為清香,乾淨
今天真的很謝謝你們的招待^^
看到很多沖煮咖啡不一樣的作法
激發我們的思考
除了咖啡上的知識外
貴舍的社團運作
也給予我們很多參考
收穫真的很多!!!
謝謝你們
希望未來還能有下一次交流
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