我認為上面的專業文有幾個地方值得大家一起討論
1.斷水也就是所謂的悶蒸
2.而富含氣泡的含水咖啡粉會有助於內部溫度的保持與風味的釋放
第一個
斷水跟悶蒸不一樣是很明顯的
斷水拉長了沖煮時間
使水粉接觸時間延長
使水能從咖啡粉中萃取更多物質出來
所以說有斷水可能會使咖啡味道更濃更豐富
(可以幫助萃取更完整，但也怕會過萃)
而悶蒸是潤濕咖啡粉
潤濕的咖啡粉比起乾燥的咖啡粉
更能夠充分的吸收水分
而有機會萃取得更完整
而悶蒸時咖啡粉急速膨脹
應該也能夠有助於在後續注水過程中
增加所有咖啡粉被均勻萃取的機會
因為膨脹完畢後再注水時
上面的粉被水柱沖
會往週邊四散流動
此時水柱能夠更直接的沖煮到較底層的咖啡粉
使上下粉層能夠擁有均勻接觸水以及被均勻萃取的機會
(這是個人推斷)
另外
若之前的咖啡粉膨脹良好
熱水注入之處會立刻有泡沫由內冒出
並逐漸向外溢出
整個咖啡粉面亦隨之升高(出自煌鼎咖啡網站)
整個咖啡粉面(水面)的高度是很重要的
水面夠高
表示下方的咖啡粉有比較大的空間
受到水分均勻的萃取
但若水面不夠高
此時下方水粉接觸空間較小
下面的粉曾容易堆積沉澱
而水分與上層咖啡粉接觸得較多
而容易造成上面過萃下面萃取不足的問題(萃取不均勻)
第二個
風味釋放這沒什麼問題的
但所謂的"內部溫度保持"
是指說保持咖啡粉的溫度嗎?
而要保持在什麼溫度?
而若真有此功能
其意義何在?
想了很久>"<
希望大家多多討論吧!!!
有不對的地方也請多多批評指教!!!
謝謝!!!
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